養豬業在台灣每年創造的產值十分可觀，除了吃素的人，大部分的人每週都會食用豬肉，有些老一輩的人說吃廚餘養出來的豬，肉質比吃飼料的豬好吃許多，因為油花分布的比較漂亮，口感也好，所以吃廚餘的豬在市場上有一定的支持者。
油花的產生但用飼料養出來的豬真的比較不好吃嗎？這要回到豬肉的油花是怎麼產生的來說明，豬在生長的時候，脂肪會先累積在豬皮下方，等到豬豬有一定地的成熟度，脂肪會慢慢進入肌肉組織中，漂亮的油花就會慢慢形成了，油花分布漂亮，吃起來自然比較好吃。那為什麼吃廚餘的豬吃起來比較好吃呢？給動物吃的飼料，如狗飼料、貓飼料等寵物飼料，都是經過精密的計算，給寵物們最適當的營養，養殖業如養雞、養豬、養魚等等注重的是換肉率，意即要用最少的飼料花費，讓動物長出最多的肉。
白色為豬肉中的脂肪，俗稱油花
養殖者的角度
因為養殖業最重要的是趕快把雞豬魚牛用最短的時間養到最適合的大小後趕快拿去賣錢，吃專門設計的飼料，因為營養充足，很快就可以長到市場需要的大小，但豬肉中的脂肪還沒完全滲進肌肉中。吃廚餘長大的豬，因為廚餘的營養並沒有比飼料好，所以豬要養得比較久一點，養的久皮下的脂肪自然就會跑進肌肉中，油花分布漂亮自然就比較好吃了。
多一天的飼養時間就多一天的飼料費用飼料與廚餘的選擇
簡單來說，不是因為廚餘裡有什麼特別的成分，讓豬肉變的好吃，只是因為廚餘營養價值低，要養比較久罷了。而且還會引發衛生及傳染病等等相關問題。
那吃飼料的豬能養的比較好吃嗎？方法其實很簡單，養久一點就可以了，說起來簡單，但實際執行會有很多顧慮，因為花更多時間飼養，表示花費的飼料錢會更多，表示成本會上升，成本上升表示要賣得更貴，但又怕沒人願意花錢，因為吃廚餘的豬成本低，這讓廚餘豬一直保有一定的市佔率。
我們建議豬吃飼料是比較理想的養殖方式，不只營養完善，來源管控也比廚餘容易許多，也較不會有傳染病問題發生。只要花多一點時間，還是可以養出很好吃的豬肉。
現在很多豬農慢慢接受不用藥物及瘦肉精的概念，但這樣又多了一個問題，豬的死亡率變高以及豬肉脂肪含量太高，這不是單純吃飼料可以解決的事，比較厲害的農友會在飼料中添加一些植物性的特殊配方，讓豬豬提升免疫力，也可以抑制過多的脂肪生成，用飼料養殖加上一些功能性配方，吃飼料的豬也會是很好吃的豬肉喔。
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