一隻牛可以食用的部位非常的多，可以用的料理方式也千變萬化，算是一種好用又美味的食材，但熟度對口感的影響很大，太生的不敢吃，太熟的又太老不好咬，這邊把常用的部位以及常用的料理方式集合起來，給大家參考囉~
沙朗牛排
沙朗牛排
大理石油花分佈均勻，肉質風味佳，口感緊實Q彈、香甜多汁，最能領略到牛肉鮮美的原味。以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現牛排美味，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現牛排美味。嫩煎沙朗牛排 1人份
食材：
沙朗牛排1片（約250g）
鹽1/2小匙少一點
黑胡椒粒適量
步驟：
1.冷凍牛排於前一日移至冷藏退冰，料理前連同包裝放在室溫回溫半小時，再拆開包裝用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀將側邊脂肪切下來，在牛排兩面灑上鹽(沙朗側邊通常會有一塊明顯的脂肪，不煎透可能會影響口感)
2.平底鍋以中大火燒熱，放入切下的牛脂肪煸出油脂後取出
3.放入牛排煎1分半，再翻面煎1分鐘
4.將煎好的牛排移至網架上，靜置5分鐘
5.原鍋開中火熱鍋，放回牛排，兩面各煎30秒即可起鍋
迷迭香沙朗牛排 1人份
食材：
沙朗牛排一塊
新鮮迷迭香適量
海鹽少許
橄欖油一匙
配料：
花椰菜三朵
玉米筍兩根
荷包蛋一顆
蒜片適量
步驟：
1.備料。牛排在室溫下回溫，撒上少許海鹽、迷迭香葉，靜置30分鐘以上
2.鐵鍋油熱後，將牛排放進鍋裡煎，注意這個步驟不要太急著移動牛排，才能煎出漂亮的牛排
3.一面的肉變色之後，再翻另一面煎。（可依照個人喜好控制時間長短）
4.因為牛排較厚，記得每一面都要稍微煎到
5.煎好的牛排需靜置一會兒，讓牛排由內到外的熟度更均勻
6.煎過牛排的油可接著用來將配菜炒熟，配菜自然帶有牛肉的香氣，接著就能擺盤上桌囉！
紐約客牛排
紐約克牛排
肉質風味佳，口感緊實Q彈、香甜多汁，最能領略到牛肉鮮美的原味。以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現牛排美味。煎紐約客牛排 1人份
食材：
紐約客牛排一塊
胡椒粒適量
牛油一塊
橄欖油適量
百里香適量
鹽一小撮
步驟：
先將牛排解凍 解凍後在牛排表面灑上一撮鹽 壓均勻 再將牛排兩面灑上胡椒粒
熱鍋（建議使用平底鍋），用中火熱鍋並且先不要加橄欖油，稍微有熱度後加入適量橄欖油。有油紋，冒煙後即可將牛排放下去煎
每30秒翻一次面，上色後即可轉小火，並且加入百里香與奶油（奶油一小塊即可）
將牛排泡在奶油中讓牛排吸入奶油香氣，奶油吸完後即可放到盤子上(要讓牛排休息五分鐘)
休息完後倒一杯水，一小撮味精，一些醬油，與一點點紅酒（可用米酒代替）進行收汁的動作，完成後淋在牛排上大功告成
小撇步
上面步驟為七分熟做法，想吃熟一點可以煮稍微久一點，想要生一點火就可以開大一點
嫩煎紐約客牛排佐紅酒肉汁醬 1人份
食材：
紐約客牛排一塊
奶油15g
麵粉15g
雞高湯200ml
紅酒250ml
巴薩米可醋50ml
蘆筍、玉米筍、孢子甘藍些許
鹽、黑胡椒些許
步驟：
1.蘆筍、玉米筍、孢子甘藍，用1%的鹽水汆燙2-3分鐘
2.用橫紋鍋烙上紋路(不用油)
3.製作紅酒肉汁醬！一般傳統會用到牛高湯，奶油會先炒過紅蔥頭，之後再過濾掉。不過這裡就改用家庭較易製作的雞高湯，紅蔥頭也省略。
4.奶油放入醬鍋中，融化後加入麵粉，扮炒至轉為棕色，這步驟要小心不要焦掉
5.加入紅酒，一次加一些讓他完全溶解
6.加入雞高湯和巴薩米可醋，煮滾轉小火開始濃縮囉！
7.牛排可以先將邊邊的筋膜去掉，口感較佳
8.牛排擦乾後兩面灑上大量的鹽和胡椒
9.熱鍋到撒水珠可以在上面滾動的狀態，加入橄欖油，放入牛排，轉中小火煎3分鐘
10.時間到了就翻面再煎3分鐘。時間到後，取出牛排用鋁箔紙包好送烤箱，200度烤6分鐘
11.牛排靜置10分鐘，這段時間會產生一些肉汁，這些肉汁倒入紅酒醬中一起濃縮(要注意的是，這種含有奶油澱粉的醬汁，冷卻後會變得更稠喔！)
12.牛排靜置完成，淋上醬汁、放上先前的蔬菜擺盤即可
清燙肉片
清燙肉片
取自牛隻的後腿近臀部的一塊肌肉，肉質風味佳，肉片輕涮3-4秒，呈粉嫩色澤，鮮甜滋味最能展現台灣牛肉的鮮Q嫩。肉片輕涮3-4秒，呈粉嫩色澤蓮藕炒牛肉片 2人份
食材：
蓮藕片一節
紅蘿蔔片少許
大蒜2辦
牛肉片半碗
香菇絲2-3朵
牛肉醃料
米酒1湯匙
醬油3湯匙
步驟：
1.切片備好材料。牛肉片醃10分鐘
2.大蒜跟紅蘿蔔先爆香，加入香菇絲，再加入肉片
3.加入蓮藕和水一起煮到蓮藕熟就完成
青椒炒牛肉片 2人份
食材：
牛肉片1盒
雞蛋2顆
青椒(切絲)1個
紅椒(切絲)1個
洋蔥絲半顆
杏鮑菇半條
香菜少許
蒜末3瓣
薑末3片
料酒（米酒皆可）少許
開水少許
鹽適量
糖少許
步驟：
1.將牛肉片撒上鹽放一旁備用
2.將雞蛋打散，熱鍋倒入不動待一面煎焦香後在快速翻炒起鍋備用
3.爆香（蒜、薑、綠辣椒、取部分洋蔥），待香味出現後放杏鮑菇炒軟
4.放入牛肉片翻炒勻，再放入青、紅椒、洋蔥拌炒
5.倒入少許料酒（米酒）、少許水，蓋鍋蓋悶煮30秒
6.開鍋蓋放入事炒好的炒蛋和調味料（鹽、糖、香菜）拌炒均勻後起鍋即可
牛腩切塊
牛腩(切塊)
帶有筋、肉、油花的肉塊，適合長時間的燉煮，不論是清燉或是紅燒，燉煮過後的牛肉風味與肉質鮮嫩甜美的口感，都將會是餐桌上最佳的美味佳餚。適合燉、滷方式。法式白醬燉牛腩 4人份
食材：
牛腩400g
西洋芹2根
洋蔥1個
紅蘿蔔(小)1根
月桂葉2片
杏鮑菇(蘑菇猶佳)2根
櫛瓜1條
奶油40g
麵粉2小匙
檸檬汁3小匙
蛋黃1顆
鮮奶油2小匙
鹽少許
黑胡椒少許
步驟：
1.牛腩切約4公分大小，由泠水煮到滾後撈起
2.紅蘿蔔、西洋芹切大塊,洋蔥去外皮及頭尾,與牛腩、月桂葉放入鍋內加水約800cc，待水滾後轉小火燉40-60分鐘
3.去除所有蔬菜(可留一點紅蘿蔔裝飾)，只留高湯及牛腩分開備用
4.杏鮑菇切塊，以剛好覆蓋過杏鮑菇的水高度煮滾後續放入2小匙檸檬汁、10g奶油續煮3分鐘先泡著別撈起
5.取一小湯鍋(可直接加熱的)，鍋內加入30g奶油融化後加入2小匙麵粉，小火炒勻後，加入剩餘的高湯煮到沸騰後熄火
6.將1小匙檸檬汁+2小匙鮮奶油+1個蛋黃調勻後加入鍋中快速攪拌，並加適量鹽調味
7.放入牛腩及杏鮑菇灑上黑胡椒即可，以白飯佐食，切點剛留下的紅蘿蔔、烤個櫛瓜做裝飾
紅燒牛腩(湯多版) 4-5人份
食材：
牛腩950g
洋蔥1-2顆
紅蘿蔔1-2顆
青蔥4根
辣椒2根
大蒜4瓣
薑片2-3片
醬料：
米酒2大匙
醬油2大匙
冰糖5顆
沙茶醬(可省略)1匙
番茄醬1匙
步驟：
1.滾水燙牛腩。切大塊
2.食材們切段。紅蘿蔔、洋蔥切大塊
3.爆香蔥白、薑蒜
4.倒入調味料，喜歡重味道的，醬油記得再多加點
5.放肉、洋蔥、蘿蔔下去拌炒一下
6.加水8-9分，加1根青蔥，悶煮45分
7.灑上蔥花，上桌
嘴邊肉
嘴邊肉
牛頰肉的肉質遍佈透明的筋絡，由於咀嚼時臉頰大量運動，造就其Q彈帶勁的口感，有豐厚的膠原蛋白，因此肉質富有彈性與膠質，燉煮後的口感軟嫩。適合燉、煮方式。紅燒嘴邊肉 2人份
食材：
嘴邊肉3大塊
紅蘿蔔1根
馬鈴薯1顆
蒜頭5瓣
薑片5片
蔥1小把
紅辣椒2根
八角2粒
醬油2/3碗
蠔油1/3碗
米酒1/2碗
紅糖2小匙
水適量
步驟：
1.切好食材。將食材放進壓力鍋，加入醬油、蠔油、米酒及紅糖
2.加入水略淹過所有食材
3.蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，待蒸氣鳴響後轉小火再煮20分鐘，最後關火續悶20分鐘就完成
白蘿蔔嘴邊肉湯 1-2人份
食材：
白蘿蔔半條
嘴邊肉1塊
香菜1株
調味料：
鹽適量
米酒1大匙
干貝粉適量
步驟：
1.白蘿蔔切薄片狀，香菜切末，嘴邊肉汆燙備用
2.電鍋內鍋放入白蘿蔔、嘴邊肉及適量的水，加入調味料，外鍋用1杯水煮
3.電源開關跳起來後燜10分鐘，將嘴邊肉拿起來切片，在放入內鍋中撒上香菜即可食用
牛肋條切塊
牛肋條(切塊)
肋條是取自牛肋骨之間的條狀肉，含豐富油花，肉質甜美且口感Q嫩多汁，切成塊狀方便料理，適合燉煮或清燉。日式牛肋咖哩 4-6人份
食材：
牛肋條適量
馬鈴薯4顆
紅蘿蔔1條
洋蔥1顆
S&B咖哩（中辣）1盒
奶油適量
步驟：
1.將食材切塊、切片。起油鍋，將洋蔥炒軟炒香！
2.加入牛肋條、奶油（可加可不加）炒至變白
3.將馬鈴薯、紅蘿蔔翻炒一下
4.加水煮沸並撈去浮沫，以中小火燉煮至食材變軟，約30分鐘
5.暫時熄火，將咖哩塊加入並充分融化
6.微火燉煮至濃稠狀即可
田園蔬食牛肋燉湯 4人份
食材：
牛肋條500g
番茄3顆
高麗菜1/4顆
花椰菜1/4顆
洋蔥1顆
玉米筍5條
鴻禧菇半包
雪白菇半包
月桂葉2片
米酒適量
步驟：
1.倒入極少量的油炒香洋蔥（牛肋本身油脂多）
2.將打成泥的番茄倒入拌炒煮滾（番茄也可以去皮切塊）
3.加入川燙過後的牛肉以及月桂葉、水，中小火煮30分鐘
4.再加入米酒、高麗菜、花椰菜、玉米筍、菇類續煮10分。最後用鹽巴調味就可以上菜囉！(如果喜歡更豐厚的味道 可以加義大利香料喔)
牛筋肉塊
牛筋肉塊
肉質甜美且口感Q嫩多汁，適合燉煮或清燉。適合燉、煮方式。無水番茄燉牛肉 4人份
食材：
牛肉塊600g
牛番茄400g
洋蔥1顆
紅蘿蔔隨喜
馬鈴薯隨喜
月桂葉3片
步驟：
1.牛肉洗淨、擦乾、切塊
2.熱鍋後先大略煎過，就可以先呈起來
3.鍋子不用洗，直接下洋蔥末和蒜末，炒至洋蔥軟化
4.加進馬鈴薯和紅蘿蔔，稍微翻炒即可
5.加進煎過的牛肉和番茄塊和月桂葉，稍微翻炒幾下就可以
6.蓋上蓋子、用小火燜煮1.5小時，撒點鹽和義式香料就完成囉！
紅酒燉牛肉 4人份
食材：
洋蔥1顆
紅蘿蔔1條
牛肉(或牛腩)1000公克
牛番茄（可用番茄糊取代）3顆（50公克）
紅酒500毫升
雞高湯（淹過即可）1500毫升
蒜頭6顆
百里香適量
迷迭香適量
鹽適量
黑胡椒碎粒適量
西班牙紅椒粉少許
蘑菇200公克
橄欖油1小匙
麵粉1大匙
步驟：
1.牛肉切塊後，灑入鹽、黑胡椒調味醃漬備用
2.洋蔥去皮切丁，紅蘿蔔削皮切滾刀塊，蒜頭去皮切碎，牛番茄去皮切丁備用
3.熱鍋後放入牛肉乾煎至表面上色，取出牛肉，依序放入洋蔥、蒜末炒香，再放入紅蘿蔔、牛番茄炒至湯汁稍微收乾後，拌炒香草料、西班牙煙燻紅椒粉後，放入牛肉炒勻
4.取一燉鍋放入炒料、紅酒、雞高湯煮至沸騰後，轉中小火燉煮，約燉煮1小時後熄火，讓餘熱悶熟
5.蘑菇一切四，炒鍋放入少許橄欖油，乾煎至金黃色，灑入麵粉拌勻後，放入燉6.鍋中燉煮約10分鐘即可
牛腱切塊
牛腱(切塊)
因為腿上肌肉在走動中反覆被使用，所以這部分肉質富含肌肉纖維，顏色鮮紅，感觀新鮮細膩，烹煮後肉質Q彈口感極佳，適合紅燒、清燉或是滷燉。滷牛腱 4人份
食材：
牛腱肉2條
白蘿蔔1條
紅蘿蔔1條（可省略）
青蔥2支
薑片量多
紅辣椒1根
八角2顆
醬油3/4碗
紹興酒3/4碗
冰糖少許
水適量
步驟：
1.將爆香的薑切片，青蔥切段，白蘿蔔切塊，牛腱肉可過滾水
2.下油鍋，爆香薑片（薑片多一點）
3.再加入蔥段爆香
4.加入少許冰糖，炒至融化
5.之後將爆香的食材加入，連同牛腱肉、紅白蘿蔔、紅辣椒、八角，放入鍋中
6.加入3/4碗的醬油、等量的紹興酒，其他加水蓋過食材，等滾後，試ㄧ下味道，如果不夠鹹，可加一些鹽巴
7.慢燉ㄧ至兩小時，關火後可先將紅白蘿蔔撈起，以免過鹹；待放涼後，讓牛腱肉繼續泡在滷汁使其入味
義式蕃茄燉牛腱 3人份
食材：
牛腱一條
蕃茄2顆
洋蔥半顆
蘑菇6-8朵
蒜頭3-4顆
義式香料適量
綜合乾燥香料(可用月桂葉取代)1份
步驟：
1.先把備料都處理好
2.起油鍋，將牛腱兩面先煎至表面略熟，放置旁邊備用
3.牛腱起鍋後，直接將蔬菜下鍋拌炒，途中加入適量義式香料
4.炒至蔬菜開始有香氣，並開始釋出水分。加入剛剛微煎的牛腱肉，再加入蒜末開始拌炒
5.拌炒至蔬菜與牛腱融合，便可加入清水淹至食材表面。加入綜合乾燥香料，開中火燉煮約40-50分鐘，後面20分鐘轉至小火
6.途中記得不定時攪動食材，以免黏鍋。可再加入一碗水，繼續燜煮，以免牛腱不夠Q軟
7.收汁至自己喜歡的濃稠度，加入鹽巴、砂糖適量調味，就完成了
牛頸花
黃金肉塊(頸花)
油脂較少,且帶有適當的肌間細筋，切成塊狀方便料理，燉煮後肉質緊實Q彈。適合燉、煮方式。紅燒牛頸花(湯多版) 4-5人份
食材：
牛頸花950g
洋蔥1-2顆
紅蘿蔔1-2顆
青蔥4根
辣椒2根
大蒜4瓣
薑片2-3片
醬料：
米酒2大匙
醬油2大匙
冰糖5顆
沙茶醬(可省略)1匙
番茄醬1匙
步驟：
1.滾水燙牛頸花。切大塊
2.食材們切段。紅蘿蔔、洋蔥切大塊
3.爆香蔥白、薑蒜
4.倒入調味料，喜歡重味道的，醬油記得再多加點
5.放肉、洋蔥、蘿蔔下去拌炒一下
6.加水8-9分，加1根青蔥，悶煮45分
7.灑上蔥花，上桌
紅燒牛頸花 2人份
食材：
牛頸花適量
紅蘿蔔1根
馬鈴薯1顆
蒜頭5瓣
薑片5片
蔥1小把
紅辣椒2根
八角2粒
醬油2/3碗
蠔油1/3碗
米酒1/2碗
紅糖2小匙
水適量
步驟：
1.切好食材。將食材放進壓力鍋，加入醬油、蠔油、米酒及紅糖
2.加入水略淹過所有食材
3.蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，待蒸氣鳴響後轉小火再煮20分鐘，最後關火續悶20分鐘就完成
胸胛肉
胸脥肉
油脂較少,切成塊狀方便料理，燉煮後肉質緊實Q彈。紅綠牛胸肉炒麵 3人份
食材：
青椒1顆
紅椒1顆
牛胸1盒
油麵適量
沙茶醬2匙
步驟：
1.青椒、紅椒稍微炒過，加入牛肉。
2.肉五分熟後，加入油麵拌炒，迅速加上沙茶醬拌勻三分鐘左右就可盛盤
蓮藕炒牛胸 2人份
食材：
蓮藕片一節
紅蘿蔔片少許
大蒜2辦
牛胸半碗
香菇絲2-3朵
牛肉醃料：
米酒1湯匙
醬油3湯匙
步驟：
1.切片備好材料。牛肉片醃10分鐘
2.大蒜跟紅蘿蔔先爆香，加入香菇絲，再加入肉片
3.加入蓮藕和水一起煮到蓮藕熟就完成
牛筋
牛筋
牛筋有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。適合燉煮滷牛筋 10人份
食材：
牛筋3公斤
醬油(龜甲萬甘醇口味)500毫升
米酒1000毫升
薑約一支手指長度再切片
蔥1大把
辣椒5支-10支
八角10顆
花椒一大把
冰糖70克
步驟：
1. 先燒熱水把牛筋川燙過，此步驟去腥味跟血水，可在水裡加一點薑片跟蔥去腥（此薑片跟蔥是另外的，可把修下來的蔥尾都丟到這鍋），大約煮了2分鐘後撈起放旁邊備用
2. 取一個大鍋子先把食材②～⑨全放進去後，再把步驟1.的牛筋放入鍋中，再加水至淹蓋過牛筋，開大火開始煮
3. 大火煮滾後，轉成小火先煮約半小時再試醬汁的味道看看哪裡不夠需要補(不能一開始就試味道，需等酒味煮揮發)
紅燒牛筋麵（不辣）1人份
食材：
牛筋250克
蔥4-5段
薑片4片
蒜頭3瓣
米酒80cc
豆瓣醬一大匙
糖35克
醬油50克
味增一大匙
水600-700cc
步驟：
1先將蔥薑蒜爆香之後加入切好的牛筋拌炒，加入米酒爆香
2.看到肉都變色之後加入醬油，水，豆瓣醬，糖等等燉煮！
3.煮滾之後加入味增小火繼續熬煮大約1小時（我用悶燒鍋、所以一般鍋子一邊煮要注意水不要燒乾！）
4.燉煮一小時之後水分大約剩下1/3
5.燜一小時！即可！
牛尾切塊
牛尾(帶皮切塊)
含豐富膠質的牛尾，營養成分高，是愛好美容養身者的最愛。口感極佳，適合紅燒、清燉或是滷燉。蔬菜牛尾湯 4人份
食材：
牛尾800克
牛肉300克
洋蔥1顆
紅蘿蔔2條
番茄3個
高麗菜1/4個
櫛瓜數條
月桂葉2片
巴西里半小匙
牛高湯1公升
番茄糊2大匙
步驟：
1.將牛尾放入一鍋水內，煮沸後轉小火煮15分鐘，瀝乾水份
2.在大鍋內，下點橄欖油，下牛尾骨和牛肉，下鹽和黑胡椒粉調味，煎至微焦，拿出肉備用
3.下點橄欖油，下所有蔬菜，炒一炒
4.然後下牛尾骨、牛肉和所有材料，煮沸後轉小火燉煮約一個小時或至牛尾燉軟便可，再下鹽和黑胡椒粉調味即完成
清燉牛尾湯 6人份
食材：
去皮牛尾800g
白蘿蔔1條
紅蘿蔔1條
薑片5-6片
青蔥2根
大蒜3-4瓣
米酒2大匙
醬油2大匙
鹽、胡椒適量
步驟：
1.將牛尾洗淨後泡水去血水。大約泡1小時，中間換水一次。血水要釋出湯汁才不會混濁味腥
2.將牛尾再洗淨，放入冷水鍋，水分要蓋過牛尾
3.大火煮滾5分鐘
4.用冷水沖洗乾淨
5.將牛尾放入壓力鍋，加入蔥段、薑片和拍破的大蒜
6.加水蓋過牛尾，加入一些米酒。用紹興酒也是很不錯
7.蓋鍋蓋後，大火煮至壓力閥開始洩壓，轉小火，燉煮30分鐘後熄火
8.等壓力完全洩掉後，開蓋撈掉煮過的蔥段和薑片
9.放入紅白蘿蔔塊，加入鹽、胡椒和醬油。又多加上幾片薑片
10.蓋上一般蓋子，中大火燉煮30分鐘，將蘿蔔煮軟即可
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