寶寶粥怎麼變色了？會變色的甜菜米糊

「為什麼甜菜玉米糊加熱完會變色啊？」栗子編常常會收到媽咪的私訊，反應本來原為紫紅色的甜菜玉米糊，加熱完變成土黃色？到底為什麼？這樣還可以吃嗎？栗子編就來為媽咪解惑！

其實甜菜玉米糊會變色，是因為甜菜根裡面有會變色的神奇色素。
　
▲ 富含豐富營養的甜菜根
　
甜菜根富含維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維，是非常適合補血的食材！

甜菜根主要的色素為甜菜素（Betalains），又分為兩種甜菜紅素與甜菜黃素。會讓甜菜根呈現美麗紫紅色的就是甜菜紅素（Betacyanin），這種植化素具有良好的抗氧化性、抗自由基的能力，可以保護心血管的疾病。同時，它也對溫度十分敏感，如果加熱太久，紅色素會從紫紅色變色為橙紅色，再加熱久一點又會變成土黃色。栗子編也實際做了實驗，媽咪們可以參考以下照片。

　
從照片中可以清楚看到，甜菜玉米糊加熱1.5分鐘會是與加熱前一樣的美麗紫紅色，也是最完美的加熱時間，稍微攪拌一下，就可以讓寶寶食用！

加熱到兩分鐘時，米糊中的甜菜紅素慢慢消失，變成甜菜黃素，因此變成有點暗沉的橙紅色。加熱到三分鐘後，不只顏色變成土黃色，質地也因為水分流失，變成乾乾黏黏的，一看就知道不適合寶寶食用。

除了甜菜根以外，紅龍果是另一種含有甜菜紅素的食材。粥寶寶去年有研發紅龍果米糊，那時候也發現萬一一不小心加熱太久也會變色。

米糊變色後還是可以食用，但還是建議媽咪掌握最佳賞味時間，微波爐加熱1.5分鐘，保持甜菜玉米糊最完美的色澤，也吸收到最完整的營養！

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