-副食品知識-

【嬰幼兒腸胃炎】寶寶粥冰冷凍就OK?預防食物細菌孳生3大準則

發布時間 : 2022年08月22日

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作者 : sammie

不少媽咪除了會買寶寶粥之外，還會自己在家做副食品將它凍成冰磚。在夏日來臨之際，氣溫升高食物容易腐壞或滋生細菌，因此夏季腸胃炎或是拉肚子的人總是比較多，尤其寶寶腸胃較為敏感更需要新鮮的食物。媽咪自己做寶寶粥在冰冷凍之前的烹調過程，有哪些NG行為或必知技巧與可以讓寶寶粥寶保存的更新鮮安全呢？

1.保存處理方式不當，易有食物中毒的食物有哪些？
1.馬鈴薯
2.雞蛋
3.魚
4.勾芡類料理
2.和拉肚子說掰掰！食物中毒預防3大原則！

1.保存處理方式不當，易有食物中毒的食物有哪些？
　　當媽咪自己在家中製作寶寶副食品時，除了食材搭配上要達到營養均衡外，最重要的是食材要新鮮、製作過程要乾淨、保存方式要正確！這樣才不會讓爸比媽咪花了大半天做的寶寶粥到最後不新鮮或是寶寶吃了拉肚子而功虧一簣。

　　其實在寶寶副食品常用的食材當中也有容易因為處理方式或是儲存方法不當而容易導致食物中毒的食物。一起來了解是什麼原因導致食物中毒風險增加，以及如何處理吧！

1.馬鈴薯
　　馬鈴薯所長出的綠芽眾所皆知是含有毒素不能吃的，但可不只這樣，保存方式不當也會讓毒素持續增加！

為什麼會有毒?
馬鈴薯內含一種名為「茄鹼」，又稱龍葵鹼的天然毒素，這類毒素通常存在於茄科植物當中，例如茄子、馬鈴薯、番茄。茄鹼會在植物的芽以及表皮的部分增加，特別是在陽光曝曬或光照下呈現綠色的表皮部分最多。吃下含有茄鹼毒素的馬鈴薯會出現噁心、嘔吐、拉肚子、腹痛等腸胃不適症狀，另外還會有頭暈目眩、頭痛的狀況發生。

正確的處理＆保存方式！
由於茄鹼就算加熱也不會消失，因此在料理馬鈴薯前必須將綠芽去除，而表皮發綠的部分厚厚的削除。保存時則用報紙包住，儲藏在光照不到的陰暗處。

　2.雞蛋

　　雞蛋也是寶寶副食品當中很常出現的食材之一，只要將但加熱至全熟就可以給寶寶吃，是一個營養素非常豐富的食材。

是什麼原因造成拉肚子?
保存期限上雖然比魚類肉類還要長一些，但要小心的是有裂縫的雞蛋可能會藏有「沙門氏菌」！尤其是我們在市場上看到一籃一籃的散裝蛋，有些蛋殼上還帶有污漬，若是蛋殼上還有裂縫的話，髒污和細菌就很有可能跑進去哦！

正確的處理＆保存方式！
若是盒裝的洗選蛋，則建議原封盒子保存於冰箱，若是將雞蛋從原包裝盒拿出冰在冰箱的蛋槽中，則很可能會有冰箱其他食物所散發出的細菌蔓延到有裂縫的雞蛋裡。
若是市場裡買的散蛋，則盡量挑選表面沒有裂縫、沒有雞屎或其他污漬的蛋，有污漬的話建議將污漬去除再放入冰箱儲藏。

3.魚類

不管是鮪魚、鯖魚、鮭魚等等魚類，一旦放置一段時間又沒有正確衛生的處理方式、或是一度解凍又再次冷凍的時候就容易產生「組織胺」的物質，吃下肚則會有組織胺中毒的可能性發生。症狀為蕁麻疹、嘔吐、拉肚子等食物過敏症狀，此時的耳朵和嘴吧附近會變得通紅，長出類似蕁麻疹的疹子。

正確的處理＆保存方式！
挑選新鮮的魚則是預防組織胺中毒的第一步！如果怕自己內臟等東西處理不乾淨則可以請魚販老闆幫忙去除。回家後第一時間處理乾淨放入冰箱儲藏，尤其是夏天我們去菜市場買完菜一定經過一些時間，室外溫度過高的情況下很容易滋生細菌。
當魚肉一旦產生組織胺這種物質後就算加熱也無法消除，因此若有這類疑慮則建議爸比媽咪先嘗一小口，若是發現嘴唇或是舌頭有刺痛的感覺，則建議丟棄不要食用。

4.勾芡類料理

勾芡料理在我們亞洲飲食文化中非常常見，當中也包含1歲以上小朋友愛吃的咖哩。但這類料理要小心「魏氏梭菌」(又稱產氣莢膜梭菌)的增生汙染！

是什麼原因造成拉肚子?
魏氏梭菌是生存在自然界的水與土當中的細菌，在使用不新鮮的肉類、魚類所製成的羹類當中可以快速增生。吃下肚則會有水狀的拉肚子、腹痛等症狀。

正確的處理＆保存方式！
建議盡快將食物大部分的餘熱去除在將其放入冰箱中保存，再次退冰加熱食用時，請務必要攪拌加熱均勻，讓食材的內部中心都能充分加熱。

2.和拉肚子說掰掰！食物中毒預防3大原則！

接下來則和爸比媽咪介紹食物處理儲存的3大原則，把握便可以大幅降低細菌孳生，讓花了大半天製作的副食品可以新鮮安全的填飽寶被的肚子！

原則1：減少觸碰，善用一次性手套進行料理
若是帶有細菌的雙手觸碰到食物或是廚具的話，此時細菌就能輕而易舉地持續擴散，由於手部的2次汙染情況真的非常多，因此爸比媽咪非常需要注意這點，我們只要每碰到一樣尚未清洗過的食材手上就很可能殘留細菌，尤其是我們在處理生魚生肉時，建議可以配戴手扒雞手套或是一次性使用的塑膠手套處理。沒有配戴時則建議使用肥皂將手洗淨，並且注意汙水不要汙染到食材或是料理檯面、砧板等地方。

原則2：食物加蓋，直接放入冰箱NG!
一般來說，食物中毒的細菌在10度以下的冷凍庫是很難增生，但曲狀桿菌則是在1~10度以下的環境也可以增生的哦！例如雞肉所產生的血水當中就很容易增生曲狀桿菌。因此建議買來的雞肉若是當日內沒有要使用的話用保鮮膜包住，排除空氣儲存於保鮮袋當中。