番茄不但營養豐富，功能眾多，不必說一定是大家愛吃愛用的水果。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素Ｃ、維生素Ｂ群。另外，番茄果皮上擁有大量的茄紅素，不僅可以抵制黑色素的形成，增強抵抗力喔！
超級多的養生功能
- 番茄酸酸的味道可以幫助胃液的分泌，讓蛋白質更好消化，其所含的檸檬酸和蘋果酸也可以促進唾液和胃液分泌，幫助消化。
- 維生素Ｃ可以製造出骨膠原，有助於血管的強健；蘆丁則有幫助強化毛細血管的功效
- 鉀是番茄所含的最多的礦物質，可以把血液中的鹽分給排出，有抗血壓的功能。
- 茄紅素：防癌、預防動脈硬化、抑制黑色素。
番茄種類那麼多，到底有幾種啊？
按照果實形狀，可以分成幾近圓形、扁圓形、長圓形、尖圓形，顏色則有大紅色、粉紅色以及黃色區分。也可以以鮮食熟食分別。
牛番茄：果實近圓形，大紅色，厚實，味道沙甜，多汁且爽口，一顆約重130g左右
雞心柿子：桃型、呈現紅色、果面光滑。果臍小，大約重40~50g
花皮球柿子：果實上有紅、黃、綠三色相間的花紋。味道甜帶有酸味。單顆約重100g左右
黃牛奶：黃色卵圓形，果臍小，果肉為淡黃色。單顆約重45g左右
聖女番茄：圓形，較玉女番茄圓潤。成熟果實為鮮紅色，沒有果核。單顆重12~15g左右
番茄界的「金童」、「玉女」？
看到這裡，你一定納悶，番茄還有什麼金童玉女？其實這些都是番茄品種的名稱啦！這些都是小番茄品種的名稱，都是由農友種苗公司育成並命名的品種喔!其他包括「聖女」、「秀女」、「金珠」、「金玉」都是該公司所育成的小番茄品種的名稱!至於為什麼農友公司會研發這麼多種的小番茄呢?據說這是一個阿公說服孫子吃番茄的故事呢!
以前的番茄又大顆而且不甜，研發番茄的負責人不管怎麼逼，他的孫子就是打死也不吃番茄，於是阿公突發奇想，「如果番茄可以一口一個，小孩子應該就會喜歡」；於是阿公開始著手進行配種研究，前後花了6年時間，終於創造出這個大人小孩都愛吃的聖女小番茄。
怎樣挑選好番茄?怎樣才能吃到最健康的番茄呢?
首先，番茄的最佳賞味期大約在採收後三到一星期之內，是需要採收後熟的水果。挑選「中大型」的番茄時，以形狀豐圓、顏色偏綠為主。但果間為青色、果頂已變紅者為最佳。若完全紅反而不好。「中小型」蕃茄以形狀豐圓、長圓，顏色鮮紅者為佳。食用沒有成熟的番茄是很容易引起中毒的。
紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有幫助。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量較高。粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。
番茄的莖、葉、果都有細絨毛，其中以表皮結構較為細緻之果絨毛較為稀疏且易受損傷，當番茄成熟後採下這些絨毛會開始損傷脫離，這是一種自然的現象，各個品種差異不大，然而這點卻也可以提供消費者一些參考，當您到一個農場買番茄時，可以下田看看，番茄植株上還沒採下的成熟番茄上面有沒有毛，大太陽下或強光下看看，如果有較多絨毛這樣的番茄可能比較健康，原因無他，農藥多數是酸與鹼兩種，其中多數農藥因含介面活性劑及酸鹼度都會損傷絨毛，所以下次挑選翻前時可以仔細觀察看看。
市面上有需多催熟的番茄，多在反季節時上市，特色是無論大小全是紅色的，但周圍仍有些綠色，手感很硬。把番茄掰開，可以發現籽呈現綠色或尚未長出，皮內發空，果肉無汁，常妳來沒有酸甜感，反而還發澀。
番茄妙方
- 退高燒：將番茄汁與西瓜汁各半杯混和飲用，每小時喝一次。
- 緩解咽喉疼痛：將半杯番茄汁、半杯溫水混合飲用，用來漱喉。
- 治高血壓：每天早晨選用一兩顆先熟番茄沾白糖吃。
- 治真菌、感染性皮膚病：將先熟的番茄去皮去籽，搗爛敷於患處。每日2~3次。
- 治貧血：番茄、蘋果各吃一個，芝麻１５ｇ，一次吃完，一天１～２次。長期食用。
吃番茄要注意
番茄性寒，不適合生吃，尤其是脾胃虛寒和正值生理期的婦女更是忌口。番茄也不宜空腹食用，容易引起腸胃脹滿、疼痛。長時間將番茄加溫加熱，會失去保健作用。
尚未成熟的青色番茄則是切記：不得食用，有小毒，嚴重者更可能造成生命危險！番茄也不能和石榴共用。
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