謹記三步驟：教您遠離黃麴毒素

世界衛生組織：黃麴毒素為一級致癌物

由於台灣屬於海島型氣候，經年高溫潮濕，是黃麴毒素繁衍的最佳環境。

如果花生在成長及原料處理的保存階段，受到土壤及空氣中黃黴菌污染，就可能含有微量黃麴毒素。

由於黃麴毒素具有很強的肝毒性和致癌性物質，世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物，但目前尚未訂出摽準含量。

根據衛衛生福利部食品藥物管理署標準規定，花生醬及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。

大量誤食含黃麴毒素食品　恐致急性肝中毒

如果吃了被大量黃麴毒素污染的食物，很有可能會導致急性肝中毒。

急性肝中毒的症狀會出現嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭等症狀，嚴重者恐會造成死亡。

日常生活中除了花生容易被黃麴毒素污染外，未妥善保存好的米、玉米等穀物類、杏仁、腰果等堅果類及豆類，也可能滋生黃麴毒素。

蔡玉思營養師指出，若不慎吃進含黃麴毒素的食品，建議多吃富含葉綠素的深綠色蔬菜，能減少黃麴毒素對身體的傷害；例如，多吃高纖食物如燕麥、蕎麥的食物，則有助於黃麴毒素排出。

【遠離黃麴毒素3撇步】

撇步1／選擇小包裝產品

建議消費者選購花生相關產品時，盡量選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的，挑選能一次可吃完的小包裝產品，並且觀察外觀是否長黴，若有長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染，不建議採購。

撇步2／保存於通風乾燥處

沒有吃完的花生，建議使用保鮮盒、拉鍊袋等可以減少食物與空氣接觸的容器保存，平時應將花生存放於通風乾燥處，若超過保存期限就不可食用。

撇步3／避免接觸熱能

由於花生屬於油脂類，因此很容易受到溫度變化影響，產生油脂劣變，因此儲存的地方要遠離瓦斯爐等產生熱能的地方，避免花生變質。