談加工品透明化與市售花生醬

加工品的奧秘 難以三言兩語道盡

市面上加工品眼花撩亂，添加物更是多到可以列出直接寫墓誌銘。加工品為了「方便大量生產」並「維持長時間的保存」，以及追求產品口味的一致性，會加入一些化學添加物已達到規模經濟生產。

其實，法規規定值以下的添加物，人體是可以自然代謝。但是，在許多看不見的地方，這樣的規定，並不完全被遵守。因而衍生許多黑心食品風波。

小型/未認證工廠 vs HACCP認證

HACCP全名危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱：HACCP）是一種以科學為依據，旨在保證加工系統流程的食品安全。 該系統的重點是以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用。

這樣的認證，旨在建立加工系統流程，擁有良好的系統流程，可以降低食品不良率，與確保食品安全，達到食品安全管理。

為什麼國際廠商都須符合 ISO22000 

ISO 22000參照了HACCP的原理，並融合GMP（食品良好操作規範）與GHP（食品良好衛生規範）的精神，使企業能符合法律法規要求，提供客戶更好的保護。

原料來源監督與可追溯 

近年來，已經不只一次黑心食品打擊大眾對加工品的信心。使用工業塑化劑取代食品起雲劑、油品添加銅葉綠素、發霉蛋製作蛋捲、用竹筷子漂白做成筍乾、食用蜂蜜驗出含禁用抗生素、...。這麼多的案例，一在凸顯民眾的食安危機。

吃，都不能安心。身為人的最基本要求都無法被滿足，還談什麼國家富足？回歸初衷，無毒農的初衷——只是想吃得安心！

透明花生醬使用莿桐合作農場所耕種的花生，每次採收自主送驗，檢驗黃麴毒素與農藥殘留。花生醬所使用的原料皆具第三方公正單位檢驗合格。

除此之外，製作過程，錄影紀錄，供購買者檢視與監督。

花生品種決定花生香氣與自然甜

臺灣花生大宗為臺11號，年產量佔70%，而臺9號花生，年產量約14%。

市面上吃到的花生，大部分是臺11號，廣泛被使用於食品加工、餐廳料理、帶殼花生。

而我們選擇產量較少的9號花生，是因為9號花生傑出的香氣與自然的甜味。

與11號相比，9號花生雖然果實比較小，但本身果實的自然甜味優於11號許多。

因此，9號花生若不加糖磨成花生醬，也是會有自然的花生甜味。

▲透明花生醬與市售花生醬比較

無防腐劑、無香精、無乳化劑

透明花生醬，追求食品安全，更講究健康。經過一番市場調查，我們了解到大家的需求是「減少化學添加物」甚至是不需要添加化學添加物！

因此透明花生醬，全系列口味，皆不添加防腐劑、無香精、更無乳化劑。

追求完美 公開透明製程

我們一直一直在想，什麼方式可以做到更完善的監督，亦或是將監督的角色還給大眾。

因此，我們選擇在製作過程中錄影紀錄，並公開錄影畫面在官網供大家檢視。我們也謙虛地接受各方建議，並予以改善，達到最完美的狀態。

原料來源監督與可追溯 

近年來，已經不只一次黑心食品打擊大眾對加工品的信心。使用工業塑化劑取代食品起雲劑、油品添加銅葉綠素、發霉蛋製作蛋捲、用竹筷子漂白做成筍乾、食用蜂蜜驗出含禁用抗生素、...。這麼多的案例，一在凸顯民眾的食安危機。

吃，都不能安心。身為人的最基本要求都無法被滿足，還談什麼國家富足？回歸初衷，無毒農的初衷——只是想吃得安心！