炒水蓮擁有爽脆清甜的口感，是去熱炒店必點的一道蔬菜，不過卻常常有人將水蓮誤認成韭菜，不過水蓮並不是韭菜的近親！
到底是怎麼回事呢？
水蓮是什麼？
水蓮有一個很酷的學名——龍骨瓣莕菜。在分類上屬於睡菜科，是生長在水裡的水生植物，我們所吃的水蓮，不是莖也不是葉子，而是連接莖與葉的「葉柄」這個部分，細如繩，同時帶著淡淡的蓮花香氣。因為他的根莖都生長在水中，只有葉片跟花在水面上，所以收成水蓮時，農夫必須穿上防寒衣、青蛙裝，整個人泡在水中才能採收。將水蓮連根拔起後，還需要再清它的葉子以及根部，只保留細長的根部，是一件相當辛苦的工作。
目前市面上吃到的水蓮有99%都是來自高雄美濃，許多客家菜都有水蓮的蹤跡。
由於熱量低、膳食纖維高，所以水蓮算是一個減肥時可以拿來搭配的萬用配菜。而其中水蓮炒香菇又最對小編的胃，今天就不藏私的跟大家分享一下食譜吧！
水蓮炒香菇
首先，準備一捲水蓮、香菇、蒜頭。
（無毒農蔬菜箱裡面的水蓮加香菇）
1.將蒜頭切成蒜末，熱鍋、下油後將蒜頭爆香。
2.加入香菇，將他炒至八分熟後加入水蓮。
（香菇八分熟時加入水蓮）
3.加入少許水後以大火翻炒1-2分鐘
4.加入鹽巴或少許胡椒後起鍋
（炒熟之後上菜就是美味的水蓮炒香菇了）
這邊提醒大家，不要炒太久，因為炒過熟會使水蓮失去清脆的口感。
學起來的話，就快去試試看吧！
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