某日下午，同事神秘兮兮地端了一盤蒸魚要我嚐嚐。一入口，魚肉鮮甜在口中漫開，隨後而來是淡淡檸檬香。
「這是什麼？養殖魚怎麼可以這麼好吃！」
實在忍不住好奇，馬上打電話給研發團隊的呂政達大哥，他在另一頭爽快地邀請：「你們直接來漁場看看吧！」
所以一週後，我們就開著車，在彰化鹿港的田間小路上……迷路了……。在無數次走錯路、開過頭之後，才終於看到在灰色矮房前奮力揮手的呂大哥。
▲漁場沒有門牌號碼，田間小路長得都差不多，我們迷路了快半小時才找到。
在皇宮養魚的沙漠漁夫
短褲吊嘎配上健康古銅膚色，散發濃濃草根氣質的呂大哥，同時頂著傲人的台大漁業碩士學歷以及十多年海外工作經驗。幾年前，他人還在石油大國首都阿布達比皇宮裡養魚，過著五光十色的生活，經手的都是數百萬美元的案子，任誰來看都算是飛黃騰達了。
在極度缺水的沙漠地區，靠著雄厚資金和高科技設備同樣能養出高品質漁產，但在雲林鄉間長大的他，還是隱隱地對這種人定勝天的作法產生了疑問；因此，幾年前為了孩子教育和自身理想，踏上了回鄉的路，一切從頭開始。
敬天畏水 順應自然
在「敬天畏水，順應自然」的核心理念下，呂政達和研發團隊專注在如何運用動物生理機制，凸顯產品優點，並做出突破性改變。
面對養殖業者最害怕的疫病，他們用低密度養殖取代抗生素，讓魚兒用自身抵抗力去因應環境，但難免還是有抵抗力不佳的傷兵敗將出現。呂大哥說「克服不了（疫病）的就會自然淘汰，那我們也接受這樣的結果」
消費者最在意的「土味」，也能透過控制池中藻類濃度來克服。
研發團隊靈魂人物王總監告訴我們，養殖水產的土味是來自藻類死亡釋放出的「臭土味素」。他們透過培養益菌、清理池水來抑制藻類，因此即便我們站在豔陽高照的魚池邊，也不會聞到養殖場特有的腥臭味，養出來的水產當然是純淨無雜味。
▲用撈網仔細清除藻類屍體，水中才不會產生臭土味，簡單的小動作對有很大的影響。
餵魚吃檸檬？ 甘安捏？！
至於最令人好奇的檸檬味來源，其實也沒想像中神秘。「就是讓魚吃檸檬啊，檸檬的風味會累積在脂肪，所以頭、背、肚子的檸檬味會特別突出。」話才說完，呂大哥遞過來一根釣竿，讓我們親身見證檸香鱸魚的自然風味。現場拋杆釣了兩尾鱸魚，馬上在池邊放血處理，直接送進廚房用油鍋煎得香酥，從產地到餐桌不消十分鐘。
「真的有檸檬味耶！而且好甜好肥喔～」我們的真情流露讓呂大哥自信的笑容更深了些。
根留台灣 龜毛建立MIT高品質
在海外繞了一圈後回到家鄉，現在呂大哥的目標是把台灣作為研發養殖基地，讓核心技術留在台灣，把高品質、價格親民的MIT水產賣到世界各國。考慮到現代家庭需求，產品的加工處理也處處是講究。去除鱗片、鰓、內臟的鱸魚，以蝴蝶刀法片成方便烹調的厚度，還要削去魚嘴、鋪上吸血棉隔開銳利的魚骨，才算是一包及格的商品。
「既然要做就要做到最好，客人拿到手上的感覺一定會不一樣！」
而呂大哥之所以這麼龜毛，是因為沒有雄厚的家族背景支持，二十歲那年就憑著熱情踏入漁業界，白手起家的他必須憑著產品實力說話。
▲潔白的魚肉透著一些黃色，是油脂豐富的證明，特殊的檸檬香氣也是累積在脂肪多的部位。
目前新產品檸香鱸魚已被多家高檔餐廳主廚採用，通過專業料理人的品質把關後，現在要進一步推廣給懂吃懂吃的老饕們，提供饕客全新的味覺體驗。很開心無毒農被選為第一家合作通路，可以讓農粉們搶先品嚐油脂豐厚、清爽檸香的國產鱸魚。
呂大哥很坦承地告訴我們，其實還有很多家通路找上門想要合作，是無毒農對產品的用心講究打動了他，希望在這樣的信任基礎下長期合作，一起為台灣的食安環境努力！
嚐嚐檸香鱸魚
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