【蔬果保存特輯】7、8月潮濕的氣候，蔬果如何挑選、保存？

西南氣流帶來間歇性雨季，潮濕的天氣裡，蔬果會受到什麼影響呢？今天想帶大家了解蔬果挑選與保存的小技巧！

最近大雨不停…夥伴拜訪中南部小農

中南部的天空這陣子都灰濛濛的，每年的夏季會受到西南氣流影響，大雨連綿不絕，整座城市濕漉漉的。這幾天負責聯絡中南部產線的小夥伴跟我們講，農友們打趣的說：「這場雨的水量都能讓我們在田裡划船了呢！」雖然聽起來有點逗趣，但可以感受到滿滿的無奈感...

▲雨季導致菜園淹水

雨季對蔬果的影響

常言道：「農民們都是靠天吃飯的」，天天觀察氣象預報是例行工事。雨季對於蔬果的影響性很大。大部分蔬菜的根其實不深，所以地表水含量過多，會使蔬果無法得到氧氣(就跟人在憋氣一樣)，而且偏酸性的雨水會改變土質，雨水沖刷下甚至會快速溶解肥料與養分，這陣子的心血可能就會因為一場雨而化為烏有。

蔬果通常在雨季時的採收品質會降低，產生了較多的NG水果，像是木瓜、火龍果或葉菜類出現「水傷」的情況，水傷的意思是吸收的「水份過多」，導致看起來爛爛的，採摘時完全不會有外觀上的瑕疵，一段時間之後，表皮才會開始表現出雨季時的影響而潰爛。

▲蔬果水傷情形

陰雨綿綿，此時適合挑選的蔬果

通常雨季一過，菜價都會大幅上漲，此時我們可以改買一些較親民的品項。比如高麗菜、地瓜葉、空心菜的價格較易受到天雨波動，相對而言芽菜類、菇類、瓜果、根莖類對於雨季的抵抗力較強，不太會因為天候因素而有價格起伏。天候雖然是最難控制的因素，但我們一樣可以有一些應對方式。

▲芽菜類、菇類、瓜果、根莖類對於雨季的抵抗力較強

潮濕的天氣裡，蔬果怎麼保存比較好？

蔬果一離開土壤後就會開始產生變化，況且碰到潮濕的天氣更容易有發霉的可能性，我們會希望保留蔬果最佳的狀態，其實可以透過一些方法來保存新鮮度，比如：袋子外面要有小孔確保空氣流通；讓葉菜保持鬆散的狀態(因為束緊很容易壞掉)；根莖類的可以放置通風陰涼乾燥處能避免發芽；用沾濕的廚房紙巾包裹食材以避免葉菜枯萎；豆芽菜要放入有水的容器內保存；帶有泥土的蔬菜不需清洗直接保存等，不同種類的蔬果有各自適合的保存方式。