【卓武山咖啡農場】紫葉水洗咖啡豆

卓武山 紫葉水洗

(紫葉咖啡樹)

紫葉，是由一種叫做SL-34的咖啡品種，在台灣落地生根，
因應在地的風土，適然而生的『變異品種』，
本來綠色的葉子，因為葉綠素退化，
呈現出有點紫銅色，因而得名。
在海拔1200公尺的生長環境中茁壯。我們都知道，山上的溫差很大，
這樣的咖啡果實，
在白天透過光合作用吸收了更多能量，
在晚上，可以更有效的將這些能量儲存起來，
進而轉換成咖啡果實的物質。
也因此，造就了這支豆子在烘焙好之後，
多層次的風味變化。

(威名赫赫的卓武山)

『油只剩下兩格，我們上山還要40分鐘路程，
下山到加油站要1小時40分鐘..
跟定燁哥約定的時間就要到了，怎麼辦??』

時間回到今年(2021)的三月，
我們正在驅車前往卓武山咖啡農場的半山腰。
在所有上半年拜訪過的咖啡莊園中，
卓武山咖啡農場的路途，算是數一數二的困難。
也因為如此，能夠跟莊園主人定燁哥見上一面，
並且在其引領下參訪近乎頂配的栽種環境，
更顯得珍貴且充滿回憶!

(卓武山咖啡農場入口)

農場位於阿里山最南端的茶山村，
左鄰曾文溪，右接南梓仙溪，
再往南開一段路，即到嘉義縣與高雄市的交界處。
能夠處在這樣仙氣飄飄的環境，
想必前人必定下了很多的苦心在開創，
才能夠有今日的規模。

卓武山咖啡農場，早期主力栽種項目為茶葉，
當時的莊園主許峻榮先生(定燁哥的父親)，
在2001年開始嘗試種植咖啡。
試想，在二十年前，
知識與資訊並不像現今如此流通發達，
咖啡苗一經栽種，通常要三年左右才能結果，
期間投入的心力與成本，箇中滋味是我們難以想像的。
不過，古詩云：『十年磨一劍，霜刃未曾試』
許峻榮先生苦心鑽研農學，並且結合自身農技經驗，
終在2012年，獲得『全國精品咖啡豆評鑑』頭等獎肯定!!
此後，父子攜手，連年在全國比賽中獲得佳績!
也在嘉義市西區，創辦了『卓武咖啡』品牌店，
讓南來北往的咖啡人，都能品嘗到阿里山的好咖啡。

(成熟中的咖啡果實)

(日曬中的咖啡果實)