【宅魚】龍虎石斑(博海/澎湖)

產地故事

減少運輸流程，增加食材新鮮度

清晨六點多，金達順利抵達「博海水產」，共度討海人的一天！在開始討海人的一天前，容金達先來和大家簡介無毒農的好夥伴「博海水產」。

「博海水產」由陳連生大哥創立，陳大哥從事海水箱網養殖已超過30年，除了專業的知識與成熟的技術，陳大哥還有對食安的堅持，當坊間出現過多假冒澎湖海鮮的商品時，陳大哥依然堅持最安心、健康且無毒的養殖方式，並拿下多項認證與檢驗保證，在魚最新鮮的時候進行衛生的處理與真空包裝保鮮，並保存在低溫冷凍的環境下，將澎湖的海味與鮮味鎖在水產中。

「我深信在澎湖海域養殖出來的魚是無可替代的，只要客人吃過一定會知道。現在很多海鮮都說來自澎湖，但真的從澎湖來的又有多少？」陳大哥道出了很多人擔心的問題，但大哥的下一番話馬上為我打了強心針。「我帶你去海上看，你就知道我們是怎麼做，我的產品你們一定放心，澎湖海鮮的味道騙不了人。」

包裝出貨後，大家便整裝到港口出海捕魚。出海時，真的能感受到竹灣的港灣內風平浪靜，坐竹筏出海也不會暈船，船上相當平穩，微微的海風吹來很是舒服，海上還有海鷗作陪，第一次近距離看到海鷗的我也相當驚艷！

抵達箱網時，竹筏需要靠攏箱網，以繩索固定，接著，漁工們馬上俐落的跳上箱網開始工作，在我眼中，漁工們就像練過輕功般，擁有絕佳的平衡感，才能一邊踩在箱網的繩子上快速的移動，一邊進行捕魚與整理箱網的工作。

捕魚知多少

陳大哥的捕魚工作分成兩種，一種是活體載送，一種是即時處理。

在活體載送時，多為台灣海釣場訂單，且有專門的活體載送船來捕撈，在捕撈活體時，陳大哥與漁工會很有默契的分工合作，利用縮減魚群活動的空間將魚群集中捕撈，再以機器捕撈上船運送。

我們這次要捕撈的是黃金鯧，在活體捕撈時，大船也會停靠在箱網旁，大船帶來的大浪會讓竹筏與箱網變得相當不穩定，在這時依然能行走自如進行工作的陳大哥真的相當厲害！

另一種即時處理，是在捕撈上岸後，馬上由陳大哥進行篩選，將不夠成熟肥美的魚放回箱網，陳大哥徒手就能判斷魚的重量是否足重，夠大的魚馬上交給漁工進行放血，保住肉質的新鮮與風味。

相信很多人和我一樣有一個疑問，為甚麼要馬上進行放血呢？
「放血最主要的目的是要保住肉質的鮮美與新鮮度，不要讓魚被撈上岸受到驚嚇後影響原本的風味。」陳大哥一邊挑著魚一邊回答我。

安心加工，新鮮出貨

在放血後，馬上將魚貨運回，送往加工廠加工，博海水產配合的加工廠非常專業，除了用逆滲透水進行清洗外，相關加工人員的口罩、手套等防護裝備相當齊全與衛生，就連我都只能在玻璃後方進行參觀，嚴禁外來人員攜帶任何形式的污染進廠，讓我對博海水產的海鮮衛生與安全更加安心。

魚兒的大餐

捕撈後，稍事休息後，陳大哥與漁工們馬上又得繼續上工，準備海上的魚兒們的大餐，陳大哥的魚兒們小時候吃營養配方的飼料，長大後就改吃新鮮小魚絞肉，「我希望可以盡量在養殖中做到最好的品質，讓環境和食物盡量和牠們在大自然中長大的一樣。」

「博海水產」的一天，都繞著箱網打轉，陳大哥對自家的魚有著最高的標準與最嚴選的堅持，陳大哥早年曾經經歷過綠牡蠣的事來襲，箱網被破壞，魚兒全部游走的打擊，但他沒有被擊倒，反而愈挫愈勇，希望可以讓大家吃到自家好魚。