（預購）【青青餐廳】砂鍋魚頭鍋

產地故事

1.職業倫理：

自十四歲拜師學藝由學徒開始不畏艱辛，勤奮好學循序自助手、三廚、二廚至監督五十位廚師的行政主廚，歷程二十七年，平日工作中尊敬長者，服從上級，啟發後進，善教新手，常與資方在有盈餘前題下討論工時、休假、待遇，使勞資和諧，增設分店，勞資相處如同家人。

2.職業技能：

個人學徒是從，日本料理、台菜入門，對於國產食品認識較深，對於日本料理處理水產，魚鮮基礎深厚，無論選料、冷凍、保鮮、加工、烹煮、搭配、口感、盤飾、計價、服務莫不瞭解，除能遵古法烹調正宗台菜，更常有新意創出整桌時令新菜。二十七年歷練，在技能上已達到「能想」「能做」「能管」「能教」「能回饋顧客」的五能烹調師。

3.研究創新：

大台北地區餐廳，約有萬家，擔任餐廳行政主廚的責任，是帶領五十位廚師烹調出環保、健康、營養、價廉、味美佳餚，提供給客人選擇。創新的原則是要用時令便宜新鮮的蔬菜水果與肉類，水產品按季節搭配變化，預先試做新菜、品評訂出合理價格，供客人選擇。個人研發出版的作品計有：「 飲食男女食譜」「家庭台菜套餐」「蝦料理」 「蟹之味」「名師的家常菜套餐」「廚神媽媽私房菜」「廚神家常海料理」「廚神的私房常備菜」等8冊。

4.技能傳授：

國內餐飲業廚師最大缺點，即將絕技隱藏，祕而不宜，個人學徒深受其苦，知道學藝之不易，因此立志廣傳廚藝，在工作上：指導服務單位廚師們組成工作圈，探討改進， 創新傳授。在社會上，兼任元培科學技術學院技術教師， 國立餐旅專科學校烹飪講師，看守所烹飪教師、電視台烹 飪講師，美食展各廚藝表演，總是遇有機會，均把拿手獨 門絕技，傳授給後進，希望全餐飲業，學生、家庭主婦的 廚藝都能普偏提昇。

5.技能成就：

個人覺得在廚藝界最大的貢獻，是發揮教化擔任少年輔育院的教誨師，用烹飪技術使迷失的青少年們，產生興趣，肯學一技之長，使他們獲得有正當職業，不會變成累犯， 違害社會。其次協助政府推動廚師証照制度，輔導三百多 名學生考取乙、丙級烹飪証照。第三擔任政府主辦的中華 美食交流團秘書長，赴國際宣傳推廣中華美食，為國家敦 睦情誼、爭取光榮。