類水果果汁原理，號稱可解便秘、減重、調經的水果酵素正當紅，但其實……
果汁很營養多喝沒關係?
水果果汁可能是一個減肥陷阱，通常要多個水果才能製成一杯果汁，使得基本熱量就比直接吃水果多上好幾倍，甜甜的果汁也容易在不自覺中飲用過多。打成汁以後的果汁，營養素接觸空氣和光線後容易因氧化而導致營養流失，把水果渣濾掉，更是會失去原有的纖維素。此外，最近當紅的水果酵素飲品，許多喝過的人都紛紛開始分享發生在自己身體上的 「神蹟 」，最誇張的是有人表示自己月經遲遲不來，喝了水果酵素就來了。因此，水果酵素促進消化、排毒、加速新陳代謝、增加免疫力、調整體質的說法不脛而走。
水果酵素真的如此神奇?
其實，這些上述的說法都是毫無根據的，水果酵素飲料只是用溫和的發酵方式，慢慢萃取出水果營養成分的濃縮果汁！利用細菌分解的方式，使水果細胞壁破裂而釋放出其中成分；而水果果汁是透過機械的力量攪打或透過壓力來破壞水果的細胞壁，使營養成分釋放出來，兩者不同之處，在於水果酵素是細菌利用水果的營養成分發酵後，產生一些原本水果所沒有的「代謝產物」。若說水果酵素飲料有什麼效果，可能是由於植化素與所發酵產生的代謝產物，而不是那些無法被吸收的酵素。植化素有上千種，存在於各種蔬菜水果中，賦予蔬果各種繽紛色彩，因此，顏色愈鮮艷的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保護的功能，進入人體後，除了如同在植物中的功能，調節免疫系統及荷爾蒙，並具有抗菌、抗病毒及激發體內解毒酵素活性的功能。
有神奇功效的植化素去哪找?
水果的植化素大多藏在果皮中，比如蘋果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜蘆醇等，因此，能夠連皮吃的水果最好能清洗乾淨連皮吃，以攝取最多的植化素。但如果是不愛吃水果的人，願意喝「濃縮果汁」也不錯，總是比什麼水果都沒吃的好，只是需要留意攝取量。所以整體來說，水果還是吃原型的最好，只要一天不超過兩碗的切塊水果，搭配均衡的飲食和運動，才是維持好身材的不二法門。
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