『三不！三要！』教你辨別新鮮雞蛋

雞蛋的營養價值幾乎是所有蛋白質食物的第一名，除了蛋白質之外，也富含豐富的卵磷脂、維生素以及礦物質，是補充營養的健康食品。

然而許多人每天吃蛋，卻不知道吃下肚的雞蛋是否新鮮？今天用簡單的『三不、三要』口訣，來教大家用簡單的幾個訣竅辨別，就不怕買到不新鮮的雞蛋了！

▲雞蛋放在水中時，漂浮的是不新鮮、下沈的則為新鮮雞蛋！

『三不』挑雞蛋，壞蛋 OUT!

第一、蛋殼光滑 OUT!

第二、雞蛋沒重量、搖晃有聲音 OUT!

第三、水中浮起來的雞蛋 OUT!

觀察雞蛋是否新鮮可以透過外觀的觀察判斷——新鮮雞蛋外殼較粗糙、拿起來較為沈重、搖晃起來沒有聲音。

實際上則可以拿燈光或杯水輔助測試：新鮮的雞蛋透亮、中間透有光芒；或將雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會平躺沉在水下。

因為存放較久不新鮮的蛋，氣室變大會造成蛋的比重會下降，因此舊蛋比新鮮雞蛋的比重輕，所以鈍端處會上浮。

▲新鮮的雞蛋在燈光的照射下透亮，上方的陰影則為蛋黃部位！
 

『三要』吃進新鮮蛋！

第一要、堅強蛋——蛋殼厚實、蛋黃渾圓有彈性！

第二要、三層蛋——新鮮的雞蛋可以清楚看見三個分層「蛋黃」、「濃厚蛋白」、「稀薄蛋白」。

第三要、立體蛋——新鮮雞蛋破殼後，因為富有彈性也較厚實，所以側面看起來有厚度、立體感。

▲新鮮的雞蛋非常立體：有『蛋黃』、『濃厚蛋白』、『稀薄蛋白』三個分層！
 

新鮮雞蛋的蛋殼較厚、內部結構紮實，會有清楚的三個分層：蛋黃、濃厚蛋白、稀薄蛋白，也因此會比較立體厚實！

如果是新鮮的雞蛋黃會較厚、渾圓飽滿，而不新鮮的雞蛋黃膜脆弱、打出來後容易破裂。新鮮蛋白則會有兩層，內層較厚且濃稠為「濃厚蛋白」、較外層較水且稀薄為「稀薄蛋白」。

「濃厚蛋白」會隨著貯藏時間的增加逐漸稀薄化，造成濃厚蛋白減少、稀薄蛋白增加，所以越新鮮的蛋，濃厚蛋白會越明顯！

透過『三不！三要！』的口訣，你學會怎麼辨別新鮮雞蛋了嗎？

▲新鮮雞蛋的蛋黃強韌且富有彈性，可以直接拿起來不破掉！
 

新鮮雞蛋怎麼保存？

一般超市販售的多以洗選蛋為主，而洗選蛋是經過清洗、殺菌和乾燥等處理的雞蛋，會將蛋殼外本來就有的保護膜層破壞，但經過殺菌處理是可以食用的，買回來後不需再清洗，直接放入冰箱冷藏即可。

另一種則為零售蛋，購買時表面無髒污就可直接放入冰箱保存，若有明顯髒汙的話則建議以乾淨的布沾溫水擦拭。

許多研究報告指出，雞蛋保存於4-5℃左右時，即使放了十天，新鮮程度依舊，若是置於室溫，約7-10天後就不建議食用了，但若置於冰箱，則可以保存一個月。

而雞蛋貯存於冰箱時，最好皆以較鈍那端朝上，尖端朝下，因為雞蛋氣室位於較鈍端，能避免微生物直接侵入。

▲雞蛋在冰箱保存時應保持尖端朝下、鈍端朝上！