上週去菜市場買菜，經常路過一些賣海鮮的攤販，居然都是同業時不時都會跟老闆聊上幾句，聊著聊著都會被一旁活跳跳的蝦，濺起的水噴得滿臉都是。
家家戶戶都有愛吃蝦的人，但對於蝦子你認識多少呢？
一般對於「活跳跳」的蝦子人們總是無法抗拒，市面上我們所看到的蝦，其實在運送過程都有可能添加保鮮劑和防腐劑，來延長蝦的壽命，就算運送途中死掉，還是能保持存活時的外觀來增加賣相，除了保鮮劑跟防腐劑外，你吃的蝦到底還加了哪些料呢？
看似新鮮甘脆的蝦，其實很多都是「化學蝦」、「美容蝦」！
許多業者為了讓蝦仁看起來更胖、吃起來更脆大多都會添加「硼砂」、「磷酸鹽」、來提升蝦子的口感和賣相，其實泡過藥的蝦仁只要吃四到五尾，就可能攝取過量的「磷酸鹽」，恐造成骨質疏鬆和傷腎。另外為了讓蝦子能夠延長存活的時間，多半會使用「過氧化氫」來讓蝦子不容易死，還能夠保持顏色漂亮、不會有異味，問起攤商蝦子泡藥的問題，其實對他們來說早已見怪不怪，一直以來都是個公開的祕密。
五大要點教你吃蝦不瞎吃
該如何挑選優質的好蝦蝦呢？1. 煮熟後的用顏色來分辨
有泡過要的美容蝦煮熟後蝦身特別磚紅，環節的條紋也是呈現紅色。
如果是正常無用藥的蝦子，煮熟後呈現橘紅色，環節條紋的部分會有一圈圈白色的條紋。
2. 冰鮮蝦從外觀辨識新鮮度
一般市場販售主要還是以冰鮮蝦為主，建議先觀察蝦頭與蝦身是否緊實接連，蝦頭有光澤，蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性，無軟爛或變黑，聞起來無腥氨臭味者的才算新鮮。
3. 如何辨別「天然白蝦仁」、「泡藥白蝦仁」？
泡藥過的蝦仁表面顏色特別白，纖維的部分因為泡過藥水，會看不太到，天然的蝦仁纖維都在裡面，光幾乎穿透不過去，另外下鍋前，可以鮮聞看看是否有蝦的鮮味，如果沒有就要當心是「美容蝦」囉！
4. 急速冷凍、真空包裝蝦，口感不輸活蝦。
蝦農會將蝦子捕撈上岸後立即以零下18℃的低溫保存，再進行真空包裝、運送、上架販售，只要急速冷凍的設備技術好，冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質差不多。
5.挑選信任的品牌跟賣家
雖然新鮮程度可以從氣味跟顏色來判斷，但如果有用藥，有些也真的很難單從外觀來看，所以最好還是建議消費者能選購認識或有品牌的商家，養殖過程盡量透明，可追本溯源如產銷履歷驗證的産品，較能保障安全。
蝦子要好吃關鍵在於....？
養殖白蝦其實要養得好不容易，最關鍵就在於白蝦的生長的「環境」，不只是水池的水況要好，包含池底的泥巴、水藻，都需要定期去清理打掃，必須維護好才能把蝦養好。白蝦是公認台灣人最愛吃的蝦種之一，捕撈後立即急速冷凍，可讓白蝦保持衛生與鎖住食材新鮮度。
宅魚養殖白蝦所合作的漁友，位在嘉義布袋，他們家的蝦，養殖過程完全不加藥，蝦子富含全天然蛋白質，扎實飽滿，而且還通過產銷履歷喔，簡單就能吃到白蝦的自然鮮甜，安心又美味。
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