香魚只有一年的壽命，一年之中有兩個產期，主要第一個產期是在年初12月-1月之間，會開始放入第一期的魚苗，另外一次就是在3月時，會視狀況放養第二期魚苗，養殖大約三到四個月的時間，等香魚生長到一定的大小就可以來捕撈，所以在每年的五月底至中秋節前後，正是吃香魚的季節
捕撈香魚的過程非常繁複，有別於一般圍網的捕魚方式，除了要有充足的人手外，還需要有大型鐵魚籠，魚籠主要是負責抓不同尺寸的香魚，把還沒發育完整的香魚第一時間過濾掉，魚籠間隔寬窄，主要依需抓的香魚大小而不同。
香魚本身嬌貴，好山好水才能出好魚，對於生長的環境、水質要求特別嚴苛，有一點點混濁，就很可能整個池子沒有收成，對於養殖業來說，養殖香魚相較其他魚種門檻特別高、特別難養。香魚經常被視為生態指標之一，要養殖香魚就一定要有非常優質的環境，因此市場價格也就特別高。
宜蘭冬山鄉有特殊的天然地底湧泉，流動的清澈水質與氣候，特別適合極其敏感的香魚居住，目前全台將近有八九成的香魚都來自宜蘭冬山，每年的8月至9月接近中秋正是香魚媽媽懷卵、最肥美的時候。
到底如何分辨公香魚、母香魚呢？
一般市場上，母香魚的經濟價值較高，國人都喜歡吃香魚卵，體驗那種魚卵在嘴裡咬破的鮮甜口感，那到底母香魚跟公香魚到底怎麼分辨呢?
相信很多人到市場都分不太清楚，因為從外型上來看，真的只有一個小地方不一樣，其實要分公母非常簡單，主要最明顯的地方就在香魚的臂鰭。
📌母香魚的臂鰭則是有一個缺口。
📌公香魚的臂鰭是整片完整的圓弧狀。
一秒辨識好壞香魚
分辨香魚的好壞、新鮮不新鮮真的很重要，香魚市場價格高，學起來才不會被當成冤大頭，教各位辨識香魚的四大步驟。
✔看魚眼：挑選任何魚類都一樣，第一件事件就是和它四目交接，注意眼睛是否明亮透明，如果稍有混濁，就代表已經放了一陣子，不夠新鮮了。
✔看魚身：香魚的身體側邊會有黃色斑紋，魚身滑溜有光澤透明感，肚子部分特別容易有破損，若有破掉表示內部已經開始腐敗，愛吃卵的朋友，也可特別看魚肚是否渾圓飽滿，飽滿代表裡面魚卵新鮮充沛。
✔摸魚皮：新鮮的香魚，身體表面都會分泌許多的蛋白質，可以摸摸看，黏液愈多代表魚愈新鮮。反之，如果摸起來粗糙沒有黏液，看起來沒有光澤，代表魚已經不新鮮囉
✔認證履歷：在宜蘭養殖香魚因為水源特別乾淨，環境、空氣品質都很適合飼養香魚，因此養殖的人很多，但能通過產銷履歷的不多，能夠追本朔源，清楚紀錄養殖香魚的每一個環節，找尋信任有把關的平台購買，才能確保食材新鮮又安心。
百變食材，怎麼料理都好吃
其實料理香魚非常簡單，只要食材新鮮，怎麼料理都好吃，烹飪香魚前不用特別去鱗、去鰓、去內臟，只要退冰、解凍後簡單沖洗表面的黏液，擦拭乾淨後，就可直接料理，不管是鹽烤、油炸、清蒸等，料理前抹上一點鹽巴，就可以吃到香魚淡淡的天然瓜香味，鮮甜細緻的肉質口感。
貼心小提醒：記得海鮮不行重覆退冰，會影響香魚的新鮮度和營養，退冰後就要立即吃完。
加入會員 |
