豬肉各部位料理方式大全

松阪肉油花分布均勻，肉質細緻且彈牙，是豬肉最美味的部位。煎、涮、烤、炒的方式都能展現其特色。

松阪肉

梅花油脂豐富且分布均勻，在煎、烤後，肉質往往更為鮮嫩。

梅花厚片

梅花火鍋肉片
適合快炒、涮火鍋。

絞肉
絞肉在台灣應用非常廣泛，可做獅子頭、水餃內餡等等。

絞肉

肋骨
肋排位於背脊旁的肋骨，適合熬湯或藥膳。

腩排丁
腩排切丁，含肉率極高，適合煮、燒、滷。

腩排丁

帶皮五花肉
腹肉俗稱五花肉、三層肉，是較靠近肚子的部位，油脂較多，口感Q嫩，可做梅干扣肉、東坡肉、焢肉飯、叉燒肉、蒜泥白肉等等。

帶皮五花肉

二層肉(霜降)
大里肌後端上緣的肉，又名蓋肉，油花分布均勻，口感細緻較松阪Q彈，適合煎、炒、燙、涮、烤、燒等料理方式。

小里肌
俗稱腰內肉，也被稱為豬菲力，是脊骨下面一條與大排骨相連的的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分，水份含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、炒、爆等料理方式都適合。

小里肌

里肌肉片
里肌肉的脂肪含量極少，最適合做烤肉片。

里肌肉片

戰斧豬排
帶骨大里肌與部分里肌，西餐必備食材。適合低溫烹調烙十字紋煎烤上、燉煮。

戰斧豬排

龍骨丁
脊椎骨，適合燉湯。

腿庫
豬的後腳，台語又稱腿庫。後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗，適合以滷煮、紅燒等需要長時間的料理方式。

老鼠肉
外腿肉的中心部位，因狀似老鼠又稱老鼠肉，亦稱為眼肉或鯉魚管。外腿雖然運動量多，但此位於最內側，肉質不會太硬且帶些許油花，適合炒、炸、燒、滷、燉、低溫等料理。