【台南大內茂哥酪梨】很慢但不憨慢的酪梨

台南，總給人一種緩慢、悠閒的感覺。在這個追求速度、效率的現代社會裡自成風格，許多美好的人、事、物才有機會在這樣的緩緩步調中獲得沉澱和積累，就像茂哥和他的酪梨果園。

抵達位在台南大內的茂哥酪梨果園時，茂哥正駛著山貓車工作。在毒辣的陽光底下操作著巨聲隆隆、吞吐著刺鼻油氣的機具，怎麼想都不是一件令人愉快的事，但茂哥的語氣、神情依舊悠然自得，笑瞇瞇地交代太太－美燕姐先帶我參觀果園。

茂哥酪梨的主人茂哥和美燕姐是無毒農的元老級伙伴，從我們草創時期合作至今，今年產期已至，因此再度南下關心農友和果實成長的情況。

還來不及開口提問，美燕姐就身手矯健地拆下套袋，油亮、碩大的加林一號在陽光下閃閃發亮。

「哇～今年的果好大好漂亮喔！」我望著尺寸直逼木瓜大小的酪梨驚嘆。

美燕姐說，酪梨本身就會生理落果，但在套袋前會再做一次人工疏果，讓養分集中，加上掛果時間長，所以他們家的酪梨平均可達一台斤，每顆都是頭好壯壯的優生兒，風味也更好。

「太早採收口感不好，水水的，所以我們掛果時間會拉長，果肉也更厚實Q彈」

忙完工事的茂哥熱情地加入介紹的行列，一面指著酪梨尾端的黑點說這就是真正的「在欉紅」，夏天放在室溫下大約兩天就會轉色熟成，如果來不及吃完可以先放冷藏保存。

▲屁股有黑點的酪梨才是真正的「在欉紅」唷！

早生種酪梨其實早在五六月就能採收了，搶早上市的價格也比盛產期更好，但這裡的出貨時間總是比較慢，常常是客人伸長脖子等了一、兩個月，才能在七月底嚐到很慢很慢的夏日美味。

但問起照顧酪梨的撇步時，美燕姐卻淡淡地說「人沒多厲害啦，天若不照天理也沒辦法」

原來是二十多年前，果園曾遭到線蟲侵害啃食樹根，只好忍痛將酪梨果樹全數剷除，全家歷經了一段慘澹的日子。中間改種其他果樹，花了十多年讓土地淨化後才又重新出發。

捲土重來的茂哥在多次試驗後發現有機又環保的防蟲神器－咖啡渣，咖啡渣裡的氮肥可以健根、防蟲，果樹強健了，果實也更加滑順、香濃，還散發淡淡胡桃香氣。