【網紅不知道的養殖業真相】產地前線報導

午安，我是無毒農的采潔。最近食安議題一波波襲來，是否讓你感到不安呢？一定很多跟我一樣愛吃蝦的農粉，想知道養殖蝦是不是真的都有用藥。作為在第一線為農粉們把關的產地人員，在這裡分享我的親身見聞。

從小在農村生活，吃的食物要不是自家出產的，不然就是認識的農友種的，從產地到餐桌都透明呈現在眼前，不需要擔心食物來源是否可靠安全的問題。但來到台北以後，料理三餐成了每天睜眼就得面對的問題，對於那些超市或市場裡看不見來源的食物，也不免有幾分擔心。

因此，有機會親自走訪產地時，就會使出打破砂鍋問到底之術（？），把所有的疑惑通通問一遍。

今年六月，和夥伴一起拜訪無毒泰國蝦產地，七月又跑了一趟檸香鱸魚產地。老實說，起初也是半信半疑，覺得所謂無毒、不用藥只是噱頭，直到連續被兩位台大漁業碩士打臉，才知道自己資訊太落後了……。

#養殖業為什麼需要用藥

無風不起浪，首先還是抱著懷疑，如果養殖水產真的不需要用藥，那麼傳聞是怎麼來的？

農友說，養殖水產確實容易受到環境因素，例如溫度、水質甚至光線的影響，所以大家應該有印象，以往在颱風大雨、連日高溫或寒流之後，會看見養殖場大量暴斃的新聞，這是因為劇烈的環境變化導致動物緊迫，以致抵抗力降低，接觸環境中的病毒、細菌就容易感染死亡。

就像人在不好的環境之中，太冷、太熱、太潮濕、太乾燥，都會導致抵抗力下降而生病。

身為養殖戶，農友當然不希望魚蝦耗損，動物用藥就是在這樣的需求下產生的。不過，受過科學訓練的新一代養殖戶，早已經將新的觀念和作法帶入養殖產業了，不用藥同樣可以維持高存活率和高品質。

#不用藥也能維持存活率嗎

讓我們換個情境思考這個問題。

沒有人喜歡吃藥對吧？為了不要吃藥，你會怎麼做呢？

冷就加件衣服保暖，熱可以找地方避暑降溫，營養均衡、睡眠充足讓身體保持最佳狀態，避免有高傳染風險的場所（例如醫院、診所）。在生病求醫吃藥之前，有這麼多預防措施可以降低生病的機會。

無毒養殖的道理也是一樣，做好「環境管理」和「隔絕病原」就能兼顧存活率和食品安全。

因此無毒農合作的農友，在養殖管理上都很講究水質、菌相等環境因素。

屏東泰國蝦農友，開鑿專用水井引入高樹水源保護區的純淨水源，經常換水維護蝦池清潔，並搭配使用益生菌對抗壞菌。鹿港檸檬鱸魚農友，是以單一水井水源和菌相管理來維護環境。

甚至可以放眼養殖產業最前線，在農委會水產試驗所的輔導計畫下，台灣目前已有超過八座採取「防疫養殖法」的養殖場，以「無特定病原蝦苗」搭配「無特定病原養殖環境」，為台灣養殖業奠定安全與品質的新標準。

#讓科學數據說話

除了農友在養殖現場的持續努力，食品藥物管理署（食藥署）也定期針對市面上的禽畜水產品進行抽驗。根據108年7月到109年6月的抽檢結果，每季抽驗一千件以上的動物用藥殘留，合格率達99%以上。

無毒農也理解，您在忙碌生活之中，很難一一查閱食藥署的檢驗結果。因此作為農粉的食安守門員，我們在開發新商品時一定要求農友出具檢驗報告，或輔導農友進行檢驗，書面資料皆公開在商品頁面上，希望您能安心享用台灣好食材。