魚子醬Caviar與松露、鵝肝並列為三大珍味，常運用在高級餐廳，其鮮美程度擄獲不少老饕的胃。也因為數量稀少、價格不斐使人望之卻步、滿有距離感而披上了神祕面紗。若想品嘗頂級美味的魚子醬，就從魚子醬身世、等級與吃法三方面來一探究竟。
因技術與數量之故，魚子醬價格不斐（擷取自網路圖片）
什麼是魚子醬?
「魚子」泛指未經受精的魚卵，而僅有以鱘魚卵製成才被稱為正宗的魚子醬。魚子醬天然的美味造成過度捕撈，導致野生鱘魚成為瀕危物種，2001年「瀕危野生動植物物種國際貿易公約」（CITES）正式禁止販售野生鱘魚子，因此以養殖方式取得越發興盛；然而加上耗時費力的養殖過程，始終供不應求，魚子醬價格也水漲船高。
鱘龍魚品種也會影響魚子醬價格（圖片來源：穩盛食品）
魚子醬的等級分類
想要吃懂魚子醬，感受魚子在舌尖上湧現的海潮鮮味與甘美，那就得從等級來瞭解「黑色黃金」了。全球 20 多種鱘魚當中其中以3種鱘魚為最高等級，分別是 Beluga、Oscietra、Sevruga，以及鱘魚年份、產卵次數，也會影響魚子醬價格。而除了以鱘龍魚種做分類，還可從鹽度多寡來辨識等級。魚卵的品質越好，鹹度越少更可品嘗其質感鮮味。
鹽量多寡魚子醬價格也有落差（擷取自網路圖片）
最高等級：馬洛索魚子醬（Malossol Caviar）
Malossol 在俄文有「輕鹽」之意，鹽量越少難以保存，也代表著魚子醬的品質越好。製成時使用3%~5%的鹽量醃製為上等魚子醬，顆粒大而飽滿，口感類似奶酪非常鮮甜。第二等級：壓榨醃魚子醬（Pressed Caviar）
使用5%以上的鹽量醃製的魚子醬皆稱為 Pressed Caviar。外型大多是不夠飽滿圓潤的過熟魚卵會，不像 Malossol Caviar顆顆分明。因為鹽度偏高，味道集中濃郁。第三等級：鹽魚子醬（Salted Caviar）
鹽分超過8%的統稱為鹽魚子醬，鹹度高，保存期限也較長。
魚子醬料理推薦搭配奶油（擷取自網路圖片）
魚子醬吃法
由於魚子醬生鮮醃製容易腐壞，因此從冷凍取出在常溫退冰後，開封即盡快食用完畢；而且魚子醬非常忌諱接觸金屬餐具導致氧化變質走味，因此建議使用珍珠母貝或魚骨材質的湯匙舀取。老饕們細細品嘗珍饈的方式必先從原汁原味開始，因此最能品嘗原味的魚子醬吃法推薦方式其一就是直接食用。入口前可先淺嘗一口香檳或白葡萄酒，去除口中異味；用珍珠母貝湯匙取出2~3克解凍的魚子醬放在手背虎口處藉體溫熟成10至20秒後入口，以舌尖頂住上顎將魚卵抿破，即可品嘗魚子醬鮮美濃郁的特殊香氣。
另一種魚子醬吃法就是入菜，簡單食材搭配，不至於讓複雜的口感蓋掉魚子醬本身的奶香味。一小團法式奶油搭配魚子醬增添奶油質地，抹在餅乾或法國麵包上就成了一道美味的開胃菜。而較為日式的吃法是將表面煎得焦香的干貝搭配魚子醬與海膽，口中爆發海潮滋味。
魚子醬料理（擷取自網路圖片）
頂級魚子醬的產地一直以俄羅斯與伊朗為首，不讓他們專美於前，台灣也有獨步技術擠身頂級魚子醬的量產國家，陸續接到杜拜、日本、瑞士等代工訂單，2020年建立品牌向海外推廣台灣在地魚子醬，如此特色的海味珍饈值得一試！
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