花生是一種富含高營養高、高蛋白並且物美價廉的食品，從以前就有長生果之稱。《本草綱紀拾遺》中記載「花生有悅脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽化痰之功效」。我們對於花生這種容易取得卻又營養價值高的農作物認知有多少呢？現在我們一探究竟花生的神奇養生之道。
花生營養價值豐富
花生仁的營養成分中含有25%~30%之蛋白質，且多是易被人體吸收的可溶性蛋白質，並且含有人體所必須的八種必須氨基酸，與富含維生素B1、B2、B6、維生素E和菸鹼酸，現在研究中肯定花生具有生血、止血的效果，尤其是花生外薄膜，富含多種天然抗氧化物，如前花青素、花青素等，可以抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板，降低心血管疾病的罹患風險。
花生含油分高，是高熱量食品，花生油為植物油含有16.11%飽和脂肪酸，及80∼85%的不飽和脂肪酸，特別是人體必須的亞油酸含量豐富，具有降低血液膽固醇，可防止動脈血管硬化和心臟病的功能，是一個優良食品。花生油分含有12種以上的脂肪酸，其中含量較高者為 油酸、亞油酸及棕櫚酸。油酸及亞油酸為不飽和脂肪酸，兩者合計約佔總含油量的80%，其他約10種的脂肪酸的含量約在0.02%及3.59% 之間。
花生營養較高的烹飪方式：水煮花生
花生的外衣具有較高的營養成分，富含多種抗氧化物，若要保有外衣又好吃的方式就是將花生水煮，這樣能去除生花生的生味。新鮮花生最好能帶殼煮著吃。
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