市面上充斥假烏魚子，掌握三步驟，帶你一秒挑選新鮮烏魚子！

東北季風緩緩南下，目前正是製作烏魚子的最佳時刻。年節將近，市面上的烏魚子品質、價格百百種，無論是年節送禮還是居家獨享，都是新年喜慶的必備首選，但每次選購時，是不是經常苦惱該怎麼挑呢？

簡單教你「三招挑選新鮮烏魚子」

挑選烏魚子時，主要可以透過表面色澤、軟硬度、香氣口感來辨別是否新鮮優質，讓你在挑選烏魚子時輕鬆不費力！

挑選新鮮烏魚子撇步一：表面色澤

挑選新鮮健康的烏魚子必須先從色澤開始檢視。
在燈光下顏色通透光滑，新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲，以免留下腥味而影響烏魚子品質。
故品質好且製作嚴謹的烏魚子表面上除了兩條主血管外，是不會有其他細微血管殘留和斑點雜質的喔！

挑選新鮮烏魚子步驟一_表面色澤

▲新鮮健康的烏魚子表面光滑透亮，無皺紋黑斑等殘留

挑選新鮮烏魚子撇步二：軟硬度

測試軟硬度更是挑選新鮮烏魚子的重要指標。
新鮮優質的烏魚子捏起來稍微硬，過於柔軟黏膩的烏魚子則代表製作時曝曬時間不夠且乾燥度不充足，這樣烏魚子吃起來口感不佳且容易變質，
選購時可以用手指輕壓看看，如無明顯變形或壓痕，才是飽水度適中，風味最佳的新鮮烏魚子。

挑選新鮮烏魚子步驟一_軟硬度

▲烏魚子形狀飽滿，左右勻稱為佳，按壓不留指痕

挑選新鮮烏魚子撇步三：香氣口感

老饕享用烏魚子除了吃它的味道，更要品嘗它的香味。

一般而言，新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香氣，口感扎實且不黏牙、品嚐後齒頰留香。但如果遇到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去乾淨，另外也有部分烏魚子因為放置冰箱太久，造成烏魚子本身的油脂分解出油，容易產生出難聞的油耗味，進而影響到烏魚子本身的保鮮度。

挑選新鮮烏魚子步驟一_香氣口感

▲烏魚成熟度越高顏色會越傾向棕紅甚至黑紅

送禮首選頂級烏魚子

市面上充斥假烏魚子，挑選烏魚子時要注意的細節

1.重組合成烏魚子

仿間有許多來路不明的烏魚子經常拿劣質烏魚子拼接重組，表面平整再以高價賣出，要怎麼分辨真假重組呢？
其實只要輕輕用手一掰，真正完整漂亮的烏魚子，中間會有黏膜，不易輕鬆剝開。

2.油魚子假冒烏魚子

油魚子外觀厚又長，烏魚子則是扁而寬，要分辨真假？
透光度是一個準則，顏色通透明亮，品質愈好，假的烏魚子不會有血管，顏色深且香氣不濃郁，最常見到的就是用豬腸假冒烏魚子。

烏魚子該怎麼維持最佳保鮮期呢?

烏魚子雖經過真空包裝，但保存上也需要特別注意：
◎烏魚子放置冷藏大約可以保存一至二個月左右，
◎烏魚子保存以冰箱冷凍最佳，若冷凍方式得宜，保存時間可達1年。
若直接放置冷凍，可能會造成烏魚子凍傷壞掉，因此建議在冷凍時先包裹1層報紙或塑膠袋，避免讓冷凍室裡的冷風直接觸碰到烏魚子本身，故可保存時間達一年左右。烏魚子為生鮮食品還是建議儘早享用，才能感受到烏魚子最佳時刻和風味喔！

特別注意事項：

過去人們挑選烏魚子時，較為推崇野生烏魚子，但因近幾年來大量捕撈和氣候異常等問題，造成漁民在捕獲野生烏魚子時經常無功而返，根據記載自1960年起統計，漁民捕撈烏魚漁獲量為平均200萬尾以上，接著從1986年起，開始逐年下降，一直到近幾年來，平均漁獲量已經不到20萬條，因此為了滿足饕客們的胃，養殖技術不斷改良、創新，提升養殖烏魚子的品質。

品質跟口味上兩者是否有所不同呢？其實兩種沒有高下之分，因為不管是野生還是養殖，真正決定美味的關鍵還是在於烏魚子的成熟度，以及師傅製作的技術。