首先我們先來教大家認識及分辨梅子，以及不同時間、不同熟度的梅子適合去做什麼樣的加工品。一般來說我們最常聽到的是青梅跟黃梅兩個，主要的差異可以用清明節的前後去做分別，清明前的梅子尚未完熟，我們俗稱青梅。而清明後的梅子較熟。我們稱為黃梅。當然每年氣候的差異、雨季的多寡都會影響實際的產出時間。
清明前的青梅主要拿來做脆梅，而脆梅的製作方法雖然簡單，但是製作工期較繁複，好處是大約一個星期就能完成成品。而清明後的黃梅適合拿來做Q梅及釀酒，而釀酒的製作方法較簡單，製作工期也短，唯一的缺點就是成品要等很久，至少需要半年的醞釀才能品嚐。
脆梅製作方法
準備材料：
青梅1000克
砂糖800克（600-1000克皆可，可依照自己喜歡的比例調整）
粗鹽150克（約為青梅的15%）
(材料：青梅、砂糖、粗鹽）
(一定要用青梅製作才會脆喔）
一、去除撞傷及軟爛的果實、剔除蒂頭。
第一步雖然看起來很很簡單，但是可是很重要的呀，青梅的蒂頭如果沒有去除乾淨，在醃製的過程中可是會有苦味發生的。在家中，最簡單、最快速的方法用牙籤即可剔除。那該如何判斷有無去除乾淨呢？蒂頭那邊如果有黑黑的東西那就是沒有用乾淨，相反的如果只剩綠綠的顏色那就是乾淨囉！
(去除黑色蒂頭）
(右邊蒂頭無黑色部分就是以剔除乾淨喔）
二、清洗乾淨並用粗鹽殺菁。
將青梅用流水沖洗乾淨後，倒入粗鹽後反覆搓揉輕壓（記得戴手套，不然會很痛），讓鹽份能破壞青梅表皮並透進毛孔裡，接著放置約一個小時
(用流水清洗乾淨）
(加入粗鹽稍微出力搓揉）
三、拍打出裂痕放置隔天。
放置約一個小時後的青梅會有點彈性，利用木槌或是家中菜刀去拍打產出裂痕，力道不能太大，不然會直接讓青梅分成兩半。但也不能太小力，不然苦味釋放不出來。合適的力道大約是讓青梅產生約1/4的裂痕最為剛好。拍打完成的青梅，加上原本的粗鹽一同放入冷藏至隔天。
(用刀面敲打出裂痕）
(連同原本的粗鹽一起繼續醃製）
(放進冰箱冷藏一晚）
四、流水清洗
放置隔天的青梅需要將鹽水、鹽分去除，有幾種方法都可以用。一、用流水沖洗約5個小時左右。二、用換水的方式，每兩個小時將水倒掉在加入新的水，重複三次左右。兩個方法都可以，只要將青梅的鹽水去除乾淨即可。
(流水將鹽分去除）
五、瀝乾水分並加入砂糖
去除完鹽分的青梅需要完全瀝乾。一般家中可以用電風扇或是自然風曬乾，此時的青梅顏色會變得跟一開始不一樣，明顯轉為偏黃色是正常的喔。完全瀝乾後的青梅加入第一次的砂糖200克後均勻混合，讓砂糖將梅子反潮變得濕潤後放入冰箱一天（期間有閒的話，都可以去翻動）。醃製砂糖一天後的青梅，將糖液瀝出，再加入200克的砂糖後在醃製一天，
(梅子會稍稍轉黃是正常的喔）
(加入砂糖）
(稍微翻揉砂糖跟梅子均勻混合）
六、加入糖水後冷藏放置即完成
最後400克的糖及800克的水煮沸後放涼備用，取出醃製兩次的青梅並將糖液濾出，加入放涼的糖水後放入冰箱三天即完成脆梅，不過三天後的脆梅還是帶有一點點苦澀味，如果時間充裕建議可以五、七天後再食用，風味會更佳！
(放置五天以上的脆梅風味較佳）
我要買青梅
梅酒製作方法
梅酒的材料主要記得一個原則就行，就是黃梅：酒精：糖類的比例約為1：1：0.7，只要記得這個比例就可以自由變化出很多種組合（當然比例還是可以依照個人喜好去調整）
準備材料：
黃梅、米酒頭、砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜，其實不會用到那麼多材料，原因跟實際比例後面跟你說。
準備工具：
玻璃罐一個或數個，這邊也是要取決於要做的容量跟數量。市面常見又便宜好用的的大玻璃罐分為桃3罐（1800cc）、桃6罐（3600cc）、桃9罐（5400cc），價格大致為圖片所示，一般食品材料行或是容器行都會有販售！我這次因為是要做少量多種口味，所以是買更小容量的玻璃罐，約為800cc，價格一個25元。
(材料行、容器行都會有賣玻璃瓶）
一、梅子越黃容易失敗，但是成品最香
釀酒的梅子一定要用清明過後的黃梅，而梅子越黃雖然容易失敗，但是成品會是最香，這次我一開始準備的梅子是青中帶點微黃，因為想要讓香氣最足，因此放置在常溫中約兩天，讓梅子轉黃的幅度增加，但是過程中就會增加一些耗損。
(黃梅拿來釀酒香氣最足）
二、去除撞傷及軟爛的果實、剔除蒂頭。
第一步雖然看起來很很簡單，但是可是很重要的呀，黃梅的蒂頭如果沒有去除乾淨，在醃製的過程中可是會有苦味發生的。在家中，最簡單、最快快速的方法用牙籤即可剔除。那該如何判斷有無去除乾淨呢？蒂頭那邊如果有黑黑的東西那就是沒有用乾淨，相反的如果只剩果實的顏色那就是乾淨囉！
(去除黑色蒂頭）
(右邊蒂頭無黑色部分就是以剔除乾淨喔）
三、清洗就好、不要泡水
釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。到底哪個才是對的呢？其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。我自己的方式是第三種直接用水清洗。原因有兩個：一、這次的梅子已經算熟的，不適合在長時間浸泡在水中，會增加很多爛果的可能。二、無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
（流水洗淨即可，不需浸泡）
四、晾乾畫線、洗淨玻璃瓶
洗淨完的梅子「一定一定一定」要晾乾，如果是鋪平的話就是要記得翻面。接著為了要讓梅子酒精跟糖能充分接觸，可以利用牙籤在梅子上搓洞或是切十字、滾刀。玻璃瓶的部分如果是小罐建議可以整瓶丟進滾水中洗淨，如果是大罐的話則是可以用沸水淋淨，當然處理完的玻璃罐也是一定要晾乾。
（切記一定要吹乾才行）
（在梅子上切一刀或是搓洞）
（玻璃瓶洗淨後也一定要晾乾）
五、裝瓶即完成
將梅子裝入洗淨的玻璃罐中，這邊有些人會教一層梅子一層糖，但是其實酒精一加進去就都會沖到最下層。所以其實不用那麼麻煩。這次我準備五種不同的材料來試試味道，比例就跟一開始說的原則一樣，記得黃梅：酒精：糖類的比例約為1：1：0.7就行。
（將梅子裝入瓶中）
組合一
黃梅：250克
米酒頭：250c.c
砂糖：175克
(全砂糖)
組合二
黃梅：250克
米酒頭：250c.c
砂糖：100克
冰糖：75克
（砂糖+冰糖）
組合三
黃梅：250克
米酒頭：250c.c
砂糖：175克
黑糖：75克
（黑糖+砂糖）
組合四
黃梅：250克
米酒頭：250c.c
黑糖：88克
冰糖：88克
（黑糖+冰糖）
組合五
黃梅：250克
米酒頭：250c.c
砂糖：100克
蜂蜜：75克
（砂糖+蜂蜜）
釀製的時間大約半年左右即可飲用，如果比較急的話三個月左右也會有大概80分的效果，另外也不是浸泡越久越好唷，建議不要放超過一年半，不然會反酸反苦，這樣辛苦製程的梅酒可就浪費了！把這篇文章收錄起來，等到下個梅子季來臨時，就換你大展身手囉！
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