一、烤前準備
1.烤盤取代烤架
當煤炭、瓦斯等有機物燃燒不完全時，便會產生有致癌風險的PAH (多環芳香烴)，而烤肉食材油脂滴落在高溫燃燒的木炭上也容易引起PAH煙霧，使得PAH透過煙霧沾附在食材，造成食用者的健康危害。因此可以用烤盤取帶有孔洞、間隙的烤架，避免PAH煙霧沾染食材。
烤盤取代烤架
2.善用鋁箔紙將鋁箔紙光面朝內、霧面朝外包裹食材，除了可以使食材均勻受熱，增加烤肉效率之外，透過鋁箔紙的包裹，也能減少肉油滴入木炭，降低含油煙附著到肉品上的機會。
使用鋁箔紙的同時，切勿以檸檬汁或醋等酸性食材調味，因為酸性物質具有侵蝕性，容易溶出鋁箔紙中的金屬，造成食用者的健康危害。若是喜歡檸檬汁清爽的風味，建議將烤熟的食材裝盤後再淋上檸檬汁。
如果真要使用烤架，可以選擇耐腐蝕的304不銹鋼烤網，同時選用少煙、無毒的「椰殼炭」。
「椰殼炭」是以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成，除了無毒、少煙還有燃燒時間長(2.5小時)的好處，燃燒後的灰燼也比傳統木炭少了一倍，同時兼顧健康與環保。最後，即使選用無毒、少煙的「椰殼炭」也要等到炭火完全燃燒而煙量減少後，再放上烤網和食材，才能全面把關烤肉的食用安全。
烤肉常使用的竹籤往往含有漂白劑、二氧化硫等化學物質，建議在使用之前先在沸水中煮過，除了可以減少竹籤裡的有害物質，也能降低竹籤烤焦的機率。
二、烤肉食材
5.選擇低脂肉類
準備中秋烤肉食材時，除了謹遵高纖維、低油脂的飲食準則之外，烤肉食材可以優先選擇里肌肉、雞腿或蛤蜊、蝦子、魚等油脂較少的肉品貨海鮮，不僅能減少油脂滴到炭火、產生PAH的機會，還能控制烤肉的熱量攝取，是較為健康的選食指南。
6.避免含有添加物的加工品
烤肉必吃的香腸、培根含有「硝酸鹽」、「亞硝酸鹽」等添加物，這些化學添加物也容易造成身體的負擔，除了忌口，也能關注食品標示，選擇少添加甚至零添加的加工食品。例如無毒農生鮮肉舖的人氣商品「三久零添加香腸」，便是首家榮獲國際A.A.「100% 無添加」認證的肉製品，完全不添加任何色素、味精、防腐劑、亞硝酸鹽、防腐劑，真實呈現豬肉飽滿肉質與風味，讓喜歡吃香腸的人也無須為了健康忍痛戒食。
7.攝取維他命C高的食材
除了嚴格篩選健康的烤肉食材，也可以在烤肉時多攝取芭樂、柚子、檸檬等富含維生素C的食物。營養師指出芭樂、柚子、檸檬中的維生素C是天然的抗氧化物，而臨床證實維生素C可以清除體內致癌的自由基，有效降低燒烤產生的致癌物質對身體帶來的負擔。
8.自製烤肉醬
高溫烹調的蛋白質容易產生對健康有危害的HCA(多環胺類)，而研究發再烤肉前用醋或檸檬汁醃漬食材，就能減少 96% 的 HCA 生成。因此建議大家不要購買「已醃製好的肉品」、同時盡量減少烤肉醬的使用，除了避免這些調味中高得驚人的鈉含量，也可以善用醋或檸檬汁，自行調製烤肉醬，把關衛生的同時也把關健康。
三、烤肉技巧
9.注意食材保鮮
一邊聊天一邊烤肉會拉長食材待烹調的時間，長時間暴露在室溫或高溫下的肉品海鮮容易滋生細菌，因此烤肉時要多加注意食材的保鮮。
10.烤肉醬最後再刷
烤肉醬不耐高溫，邊烤邊刷烤肉醬，容易使食材燒焦，建議食用者在肉品或海鮮快熟時，再塗上薄薄的一層烤肉醬，兩面烤約10-15秒，就能減少烤焦的機率。
11.烤肉食材不裝熟的烤肉SOP
烤肉食材中的海鮮不宜大火烹調，一開始炭火較旺的時候，溫度較高，適合優先烤牛、豬，接著溫度慢慢下降，就可以開始烤雞肉、海鮮和蔬菜。
12.烤完洗澡很重要
烤肉結束後，附在身體、衣物、頭髮上的 PAH是會繼續透過肌膚侵入身體對健康早成威脅，因此建議烤肉結束後儘快洗澡、洗衣服，才能避免PAH對身體的傷害。
選購衛生新鮮、經過認證保障的食材是烤肉吃得安心的基礎。
無毒農站在第一線為喜歡吃烤肉的台灣人把關食安，精心挑揀、嚴謹選用通過多重檢驗的在地農牧漁產品。今年中秋推出的海鮮、肉肉和蔬菜組合中的烤肉食材皆通過多樣檢驗，給您「零用藥殘留」、「零重金屬」、「通過生菌檢驗」的三大安心保證，選擇無毒農的中秋烤肉組合，讓您不再憂心食安問題，放心享受烤肉的樂趣。
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