天氣漸漸轉涼，而剛好螃蟹季也要到來了。一邊思鄉一邊又想要吃到鮮甜的花蟹，於是便來煮了這道生滾花蟹粥。說到傳統粵菜生滾粥，這真與市面上常見的廣東粥不太一樣，生滾粥講究水米交融，每一顆米都需要煮至開花，不再見米狀才是好的粥底。粥底加上其他食材再煮滾就成為一碗生滾粥，例如今天所介紹的生滾花蟹粥
如何知道吃到的廣東粥正不正宗：
廣東粥不會自到一顆顆的米，無論是不是老火粥。而粥底即使有配料，主要也是一些陳皮、白果、冬菇和瑤柱等海味乾貨，也不會隨意加一堆有的沒的小菜配料的喔！因綿密的粥底經已有豐富的香味與口感了。生滾花蟹粥食譜：
第一步：將米泡水清洗淨
第二步：加入少量水、一匙鹽、一匙油和陳皮，浸泡半小時或以上（約一晚）
第三步：泡發香菇
第四步：將螃蟹清洗斬件，加入少許米酒
第五步：米與香菇泡好後將米與香菇分離
第六步：將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾（共2200ml；米水比為1:12）後放米，大火煮20分鐘，其間需不斷攪拌以防糊底
第七步：米翻滾開花冒出白泡後改小火煮約半小時，其間仍需不時攪拌以防糊底
第八步：將香菇和薑切絲、預備蔥花
第九步：待粥開始成形、微微開始噴濺時加入香菇絲再煮約十分鐘
第十步：加入螃蟹與薑絲煮五至十分鐘（視螃蟹大小、斬件尺寸；此時粥會開始噴濺，可套上手套或拿鍋蓋保護自己以防燙傷）
第十一步：加入蔥花，大成！
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