說到秋天，講到海鮮，實在很難不聯想到，我們台灣本地的萬里蟹。
秋季吃螃蟹，是許多老饕和吃貨們必排的美食行程，雖然螃蟹一整年都有，但秋天因為氣候環境的關係，這個時候螃蟹的蟹膏蟹黃都特別飽滿鮮黃欲滴、肉質也特別細緻鮮甜，是品蟹最佳時刻。
但其實台灣的螃蟹種類百百種，紅蟳、三點、花蟹、大閘蟹、處女蟳等，都是秋天吃蟹的主要首選，但這麼多種到底有什麼樣的差異和優點呢？又該如何分辨公母、螃蟹的好壞，都有許多學問的喔，統整螃蟹懶人包一次大公開。
不同秋蟹怎麼分辨？
一般我們國人愛吃的螃蟹，主要分成蟹跟蟳。蟹的部分比較有名的，主要是我們的「三點蟹」、「花蟹」、「大閘蟹」三種。蟳的部分也可分成「紅蟳」、「處女蟳」、「石蟳」等，這麼多種螃蟹，其實都有它的特別之處喔！
▲蟹可以細分成蟹跟蟳兩種（圖／無毒農）
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三點蟹－產期9月至11月
三點蟹有著明顯的暗紅色三點特徵，入秋後肉質飽滿細緻，每一口都吃得到，蟹黃蟹膏的滑順鮮甜味，有別於進口螃蟹肉會有些許的纖維感，肉雖然沒有花蟹這麼飽滿，但蟹殼薄軟，吃的時候比較好食用。價錢方面也不會太貴，較「花蟹」平易近人，目前許多店家都開始有萬里蟹宅配服務，想嘗鮮的話，不必跑到萬里，三點蟹非常適合一家人享用。
▲三點蟹名副其實 很好認（圖／無毒農）
▲熟了之後就變成紅色點點囉（圖／無毒農）
花蟹－產期9月至12月
花蟹產期會比三點蟹稍晚一點，屬於萬里地區的一大名產，蟹殼上有高貴的橘紅色斑紋，顏色鮮明，味道更是出色，相較其他蟹類整個貴氣逼人，肉多清甜又結實，簡單料理就可以吃到滿滿的海水鮮甜味。而花蟹的蟹膏蟹黃相較三點蟹多，也因為如此，價格較高，數量也較稀少。
▲花蟹是萬里的著名海產（圖／無毒農）
大閘蟹－產期8月至12月
大閘蟹一般在台灣都是養殖為主，農曆8到12月是吃大閘蟹最好的時節，內行的都知道，9月吃雌蟹、10月吃雄蟹，11月西北風起，天氣微涼，大閘蟹的肉質會開始收緊，口感細緻富有彈性。吃大閘蟹最重要的就是吃它滿滿金黃色的濃香蟹黃，垂涎欲滴的滋味，是饕客們熟悉秋天的風味。
享用大閘蟹風味的同時，有幾點要注意：
- 因為大閘蟹本身較寒，可以搭配醋汁或薑汁來使用，可以去寒，避免吃完身體不適喔
- 一般饕客都知道，吃大閘蟹的順序也是有秘訣的，首先都是先吃蟹肉、再來享用蟹黃濃香，最能體現大閘蟹的美味。
- 吃大閘蟹千萬千萬不能搭配柿子、濃茶和啤酒一起享用，蟹肉含有豐富的蛋白質，柿子跟茶含鞣質，同時享用容易引發腹痛、嘔吐等情形。
除了野生海蟹以外，「蟳」也是台人愛吃的螃蟹種類，蟳跟蟹最大的差別就在於「蟹種不同」。
一般所謂的蟳，學名叫做「鋸緣青蟹」，常見的像是處女蟳、紅蟳、石蟳等，主要是依據公、母、交配前後作為分類，各有不同的特色。
▲大閘蟹的濃厚蟹黃是饕客們每年必嘗的美食（圖／無毒農）
處女蟳－產期8月至10月
（全年皆有，中秋節前後為旺季）
處女蟳顧名思義就是還未交配過的蟹，這種蟹它擁有飽滿的卵黃，吃起來香味馥郁。有些饕客在吃大閘蟹以前，都會先享用處女蟳，有別於一般螃蟹的肉質，處女蟳的肉質特別鮮嫩。
在享用蟹膏時，比較特別的是，會有一層軟殼與蟹膏黏再一起，同時咀嚼，鮮甜無比，是蟳類中價格相對較高的。
▲處女蟳的肉質特別鮮嫩（圖／無毒農）
紅蟳－產期全年皆有
（中秋前後是吃紅蟳最合宜時節）
與處女蟳相比，紅蟳屬於已交配、卵巢成熟的雌蟹，從外觀上較難分辨，主要的差異在於，紅蟳的腳上沒有花紋，個頭也比較小，因產量較大，價格上較為便宜
蟹肉的部分也沒有這麼豐富，但也是有好吃美味的蟹黃。
一般傳統辦桌吃喜酒，常看到的螃蟹米糕，多半是都是使用紅蟳。
▲常見的「紅蟳米糕」就是從我身上來的喔！（圖／無毒農）
該如何分辨野生蟳和養殖蟳？
台灣野生蟳近幾年非常難找到，目前市面上大多都是養殖蟳，有的話也多半是進口的「看起來都是深深的綠色，但野生的外殼顏色不均勻，蟹腿處像沾了斑駁的茶漬，且整體形象較粗獷，有時蟹殼上還有藤壺。」養殖蟳的蟹殼，蟹腿顏色均勻，外形秀氣。而東南亞進口蟳最好認，它體形大，身上有明顯的網狀花紋。 饕客們追求的「蟹膏、蟹黃」其實指的是螃蟹的精、卵部位，但在搞不清楚的狀況下，經常會誤以為黃色的肝胰臟器官就是螃蟹的美味精華，建議吃的時候要多多注意性別、品種和部位。萬眾期待的萬里蟹已經上架囉
過去想吃新鮮的螃蟹都必須等到秋天，到萬里人擠人排隊，現在宅配到家，在家輕鬆就能吃螃蟹天氣漸漸轉涼，蟹肉比前幾周來的飽滿，味道更為鮮甜，嚴格挑選的鮮美螃蟹在這裡。特別挑選過，數量有限，售完為止。
學會如何分辨也知道怎麼吃螃蟹，現在缺的就剩下好的螃蟹囉！
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